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速凍食品怎么選購?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-10 13:23 - 解決時間 2008-01-10 13:47
速凍食品怎么選購?
2241 次關注     提問者: ed  
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要點一:了解保質期和冷凍溫度。   速凍食品可以放多久呢?按照包裝上的說明,一般的餃子在-18℃下可以保存3個月時間。這里面有兩層含義:只要出廠后一直保存在-18℃,那3 個月之內就不會發生明顯的質量問題;如果出廠后沒有一直保存在-18℃,那么不保證3個月之內發生品質下降。這是因為,在冷凍條件下,微生物基本上不會繁 殖,但口感、風味卻在慢慢變化,脂肪會緩慢氧化,維生素也在緩慢分解。



因此,-18℃下有3個月的保存期,絕不意味著它真能保質3個月。
  實際上,超市的冰柜往往是敞開的,人們翻來翻去,溫度不可能一直保持-18℃。買回家的路上,環境溫度很高,產品雖然沒有完全融化,但溫度也會 隨之升高。家中普通冰箱的冷凍室,有的甚至只有-8℃左右。研究表明,食物在-1℃—-8℃之間存放時,很多維生素的損失比在0℃—4℃之間還要快。
  所以,大家購買時要看看袋子上打印的出廠日期,盡量選擇一個月內的產品。含油脂越高的食品,如餃子、湯圓等,越要注意新鮮度。
  要點二:細看商品狀態。
  新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品,質地是均勻的,每一塊之間是松散的,包裝內沒有冰塊和冰晶。在溫度忽高忽低的狀態下儲存一段時間,就 會有水分的轉移和大冰晶的形成,里面的商品可能發生粘連,出現越來越多的冰晶冰塊。這時候的商品品質已經明顯降低,口感風味將大打折扣。如果繼續存放下 去,餃子、餛飩等還可能出現表面開裂的現象,含脂肪的內部餡料接觸氧氣,可能發生明顯的氧化變味。
  因此,購買時要細看商品的狀態,那些已經結成“冰磚”的“陳年”魚塊、蝦仁,最好不要購買。挑選的時候,可以直接拿放在冷柜下部的產品,因為那里的溫度比較穩定。
  回答者: gongjian921   2008-01-10 13:47   


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