已解決
蔬菜生吃營養(yǎng)最高，吃前最好用淡鹽水浸泡
一、涼拌黃瓜
黃瓜有清熱、解毒、利尿之功效。嫩黃瓜與蜂蜜相伴同食，能治療盛夏常見的小兒熱痢。黃瓜頭部味苦，含有多種蘿卜素，具抗腫瘤作用，但為免除殘留農(nóng)藥的危害，生食黃瓜時，應(yīng)把外皮削去。
原料：黃瓜兩條，蒜三粒，花椒、鹽、味精適量，尖辣椒三粒，醋適量
制作：
1、黃瓜洗凈、削皮，用刀背拍碎，切成一寸見方塊。
2、蒜搗碎拌入，放入適量的鹽、味精。
3、適量食用油倒入鐵鍋加熱至六成熱，放入花椒煸一下?lián)瞥觯俜湃爰饫苯缝灾料阄冻觯延秃图饫苯芬黄饾苍谑⒂悬S瓜的盤中，拌入適量醋即成。
特點：酸并伴有麻辣香。
二、涼拌蕃茄 將蕃茄每個切成5片排放在盤中；蔥白切細，放在蕃茄上。將醋、醬油、麻油、鹽、味精拌勻，澆上盤即成。喜愛吃甜食的人也可直接將剝皮的蕃茄撒上白糖就可食用。
三、涼拌藕片 將藕洗凈，刨皮，切成薄片，在沸水鍋中氽過后放入一勺白糖、食鹽、白醋拌勻，食用時滴入少許麻油。口味酸，甜，顏色潔白，口感脆嫩。
四、涼拌銀芽 取色澤鮮亮、芽莖粗壯的綠豆芽摘去須根，洗凈瀝干。用開水略燙。撈出，瀝去水分，裝入盤內(nèi)。用香油燒熱，再將適量醬油、白糖、味精燒開成汁，倒入盤內(nèi)與綠豆芽拌勻即可食用。
五、蒜泥白肉 選用豬精肉切成柳葉形薄片，放入開水中焯，至呈白色撈出瀝干水分，涼后裝入盤中。澆上由蒜泥與醋、白糖、味精及熬制的醬油兌成的調(diào)料汁，拌勻入味，再淋上香油，也可用小菜當作配料，吃起來肥而不膩。
六、薄荷肉皮凍 原料：豬肉皮、鹽、味精、蔥、姜塊(拍松)、薄荷，黃酒。制作方法：肉皮洗凈放入清水中，加鹽、黃酒、蔥、姜塊一同煮至濃稠，取出肉皮裝盤，澆入肉汁，加薄荷汁，等肉汁結(jié)凍后切塊裝盤。特點：透明碧綠，清香，鮮美。
七、涼拌胡蘿卜
?配 料: 胡蘿卜150 克，綠豆芽200 克，大蔥50 克，香油、細鹽、白糖、醋、味精各適量。
?特 色： 特點：脆爽鮮嫩。
功效：涼肝明目。
?操 作: 1.胡蘿卜、大蔥去皮切成細絲；綠豆芽去根洗凈，用沸水煮2 分鐘撈起瀝干。
2.把香油燒至六成熱，爆香大蔥絲，倒入胡蘿卜絲，翻炒數(shù)下盛起，待涼拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精調(diào)味即成。
八、拌萵筍片
?配 料: 鮮萵筍二斤 精鹽五錢 醋三錢 蔥半節(jié)切花姜三片切末 香油三分
?操 作: 將萵筍削去外皮，洗凈，用直刀切成片或絲（粗筍先一剖兩瓣，再切成片或絲），放入開水鍋里焯一下，發(fā)脆時撈出控干，焯得時間不要太長，然后拌精鹽，撒蔥花、姜末，澆入醋和香油即成。
?營養(yǎng)價值: 萵苣 - 萵苣含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、糖、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C 以及鈣、磷、鐵等。具有清熱解...
有些天然食物不能生吃
天然食物因營養(yǎng)損失少，不含化學添加劑而備受人們的青睞。可有些未經(jīng)加工或烹調(diào)過的天然食物存在一些能阻礙或抑制營養(yǎng)素吸收的成分，它們本身對人體并無毒害，但通過對營養(yǎng)素的抑制和干擾，就會造成肌體對某些營養(yǎng)素的吸收障礙，從而使人體出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏癥，影響健康與健美。
1. 含有蛋白酶抑制劑的食物。有些天然食物含有蛋白酶抑制劑，能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋白酶對食物蛋白質(zhì)的分解作用，使蛋白質(zhì)不能被人體完 全吸收，從而造成蛋白質(zhì)這種構(gòu)造修補肌體組織、參與調(diào)節(jié)多種代謝活動的重要營養(yǎng)素的缺乏。含有蛋白酶抑制劑的食物有兩種：一是所有豆類，都含有胰蛋白酶抑 制劑；二是生雞蛋，含有抗酶蛋白質(zhì)，能使雞蛋內(nèi)其他蛋白質(zhì)不能與消化道的蛋白酶接觸，影響蛋白質(zhì)的吸收。如果長期生食豆類或生雞蛋，就會引起蛋白質(zhì)營養(yǎng)不 良癥，表現(xiàn)為皮膚粗糙、彈性差，毛發(fā)稀疏、變色，表皮產(chǎn)生有色斑點等。
2.影響維生素吸收的天然食物。維生素是維持身體健康必需的一種調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。影響維生素吸收的天然食物也有兩種：一是某些水產(chǎn)品， 如蝦、鯉魚、鮮魚等體內(nèi)存在一種硫胺素（維生素B1）酶的抗營養(yǎng)因子，可使硫胺素失去活性，造成硫胺素缺乏，產(chǎn)生脂溢性皮炎、帶狀皰疹及腳氣病等癥。二是 生雞蛋，生雞蛋內(nèi)的抗生物素蛋白可與生物素結(jié)合，使腸道不能吸收這種維生素，時間久了會產(chǎn)生皮炎、引起膚干燥、粗糙，出現(xiàn)脫屑性斑點等。
3.影響礦物質(zhì)吸收的天然食物。礦物質(zhì)是維持人體正常生理功能必不可少的營養(yǎng)素。這些天然食物是：菜花、卷心菜、蘿卜等蔬菜。這些蔬菜，含有致甲狀腺腫因 子，可阻礙甲狀腺對碘的作用引起甲狀腺腫、肥胖、頭發(fā)干枯等癥。含有較多草酸的蔬菜（如菠菜、大蔥等）和大多數(shù)谷類食物（都含有較多纖維和植酸）。它們均 可與鈣、鎂、鐵、鋅、銅等礦物元素結(jié)合，影響人體吸收。長期生食這些東西，會造成微量元素缺乏癥，引起皮膚變性，頭發(fā)結(jié)構(gòu)和顏色變化，指甲生白斑等一系列 病變。
所以，對于不能生食的天然食物，要注意烹調(diào)加工，以趨利避害。
夏天多吃涼拌菜
生吃蔬菜有講究---有的蔬菜是適合于生吃的。例如青蘿卜，生吃可以保存更多的維生素。不過，為了保證清潔衛(wèi)生，應(yīng)該講究點吃法。
比如，吃西紅柿時，最好先用清水洗凈后再用開水燙一下去皮后再吃；萵苣也最好是先剝皮，洗凈，再用開水燙一下，拌上作料腌上1－2小時再吃。詳細閱讀>>>
夏天食欲不振的時候，很多人都愿意吃涼拌菜。營養(yǎng)學的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營養(yǎng)，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質(zhì)在遇到55℃以上溫度時，內(nèi)部性質(zhì)就會發(fā)生變化，喪失其健康功能。
此外，蔬菜中還含有一種免疫物質(zhì)———干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質(zhì)不耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能盡量減少營養(yǎng)的損失。
菠菜、洋蔥要先焯一焯
并不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如云豆、毛 豆等含有有毒蛋白質(zhì)，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。 菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬于含草酸較多的蔬菜，在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用 開水焯一下，除去其中大部分的草酸。
做時放點姜蒜
由于夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易于流行的季節(jié)，因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應(yīng)十分潔凈，使用前應(yīng)用開水燙 洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農(nóng)藥殘留。做菜時放點醋、蒜和姜末也能起到殺菌 的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。 做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱里放了一段時間后，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養(yǎng)成分也會有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的 涼拌菜由于很容易變質(zhì)，最好在當天吃完。
姜汁豇豆
將精鹽5克、姜汁20克（老姜切碎用適量開水浸泡半小時）、味精2克、芝麻油10克盛入小碗內(nèi)備用。嫩豇豆300克，清洗干凈在沸水中煮約6分鐘，使其去生并保持一定脆度。撈出后切為6厘米長的小段，碼在盤中呈梯形，淋上前面已經(jīng)制作好的調(diào)味汁即成。
一、涼拌黃瓜
黃瓜有清熱、解毒、利尿之功效。嫩黃瓜與蜂蜜相伴同食，能治療盛夏常見的小兒熱痢。黃瓜頭部味苦，含有多種蘿卜素，具抗腫瘤作用，但為免除殘留農(nóng)藥的危害，生食黃瓜時，應(yīng)把外皮削去。
原料：黃瓜兩條，蒜三粒，花椒、鹽、味精適量，尖辣椒三粒，醋適量
制作：
1、黃瓜洗凈、削皮，用刀背拍碎，切成一寸見方塊。
2、蒜搗碎拌入，放入適量的鹽、味精。
3、適量食用油倒入鐵鍋加熱至六成熱，放入花椒煸一下?lián)瞥觯俜湃爰饫苯缝灾料阄冻觯延秃图饫苯芬黄饾苍谑⒂悬S瓜的盤中，拌入適量醋即成。
特點：酸并伴有麻辣香。
二、涼拌蕃茄 將蕃茄每個切成5片排放在盤中；蔥白切細，放在蕃茄上。將醋、醬油、麻油、鹽、味精拌勻，澆上盤即成。喜愛吃甜食的人也可直接將剝皮的蕃茄撒上白糖就可食用。
三、涼拌藕片 將藕洗凈，刨皮，切成薄片，在沸水鍋中氽過后放入一勺白糖、食鹽、白醋拌勻，食用時滴入少許麻油。口味酸，甜，顏色潔白，口感脆嫩。
四、涼拌銀芽 取色澤鮮亮、芽莖粗壯的綠豆芽摘去須根，洗凈瀝干。用開水略燙。撈出，瀝去水分，裝入盤內(nèi)。用香油燒熱，再將適量醬油、白糖、味精燒開成汁，倒入盤內(nèi)與綠豆芽拌勻即可食用。
五、蒜泥白肉 選用豬精肉切成柳葉形薄片，放入開水中焯，至呈白色撈出瀝干水分，涼后裝入盤中。澆上由蒜泥與醋、白糖、味精及熬制的醬油兌成的調(diào)料汁，拌勻入味，再淋上香油，也可用小菜當作配料，吃起來肥而不膩。
六、薄荷肉皮凍 原料：豬肉皮、鹽、味精、蔥、姜塊(拍松)、薄荷，黃酒。制作方法：肉皮洗凈放入清水中，加鹽、黃酒、蔥、姜塊一同煮至濃稠，取出肉皮裝盤，澆入肉汁，加薄荷汁，等肉汁結(jié)凍后切塊裝盤。特點：透明碧綠，清香，鮮美。
七、涼拌胡蘿卜
?配 料: 胡蘿卜150 克，綠豆芽200 克，大蔥50 克，香油、細鹽、白糖、醋、味精各適量。
?特 色： 特點：脆爽鮮嫩。
功效：涼肝明目。
?操 作: 1.胡蘿卜、大蔥去皮切成細絲；綠豆芽去根洗凈，用沸水煮2 分鐘撈起瀝干。
2.把香油燒至六成熱，爆香大蔥絲，倒入胡蘿卜絲，翻炒數(shù)下盛起，待涼拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精調(diào)味即成。
八、拌萵筍片
?配 料: 鮮萵筍二斤 精鹽五錢 醋三錢 蔥半節(jié)切花姜三片切末 香油三分
?操 作: 將萵筍削去外皮，洗凈，用直刀切成片或絲（粗筍先一剖兩瓣，再切成片或絲），放入開水鍋里焯一下，發(fā)脆時撈出控干，焯得時間不要太長，然后拌精鹽，撒蔥花、姜末，澆入醋和香油即成。
?營養(yǎng)價值: 萵苣 - 萵苣含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、糖、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C 以及鈣、磷、鐵等。具有清熱解...
有些天然食物不能生吃
天然食物因營養(yǎng)損失少，不含化學添加劑而備受人們的青睞。可有些未經(jīng)加工或烹調(diào)過的天然食物存在一些能阻礙或抑制營養(yǎng)素吸收的成分，它們本身對人體并無毒害，但通過對營養(yǎng)素的抑制和干擾，就會造成肌體對某些營養(yǎng)素的吸收障礙，從而使人體出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏癥，影響健康與健美。
1. 含有蛋白酶抑制劑的食物。有些天然食物含有蛋白酶抑制劑，能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋白酶對食物蛋白質(zhì)的分解作用，使蛋白質(zhì)不能被人體完 全吸收，從而造成蛋白質(zhì)這種構(gòu)造修補肌體組織、參與調(diào)節(jié)多種代謝活動的重要營養(yǎng)素的缺乏。含有蛋白酶抑制劑的食物有兩種：一是所有豆類，都含有胰蛋白酶抑 制劑；二是生雞蛋，含有抗酶蛋白質(zhì)，能使雞蛋內(nèi)其他蛋白質(zhì)不能與消化道的蛋白酶接觸，影響蛋白質(zhì)的吸收。如果長期生食豆類或生雞蛋，就會引起蛋白質(zhì)營養(yǎng)不 良癥，表現(xiàn)為皮膚粗糙、彈性差，毛發(fā)稀疏、變色，表皮產(chǎn)生有色斑點等。
2.影響維生素吸收的天然食物。維生素是維持身體健康必需的一種調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。影響維生素吸收的天然食物也有兩種：一是某些水產(chǎn)品， 如蝦、鯉魚、鮮魚等體內(nèi)存在一種硫胺素（維生素B1）酶的抗營養(yǎng)因子，可使硫胺素失去活性，造成硫胺素缺乏，產(chǎn)生脂溢性皮炎、帶狀皰疹及腳氣病等癥。二是 生雞蛋，生雞蛋內(nèi)的抗生物素蛋白可與生物素結(jié)合，使腸道不能吸收這種維生素，時間久了會產(chǎn)生皮炎、引起膚干燥、粗糙，出現(xiàn)脫屑性斑點等。
3.影響礦物質(zhì)吸收的天然食物。礦物質(zhì)是維持人體正常生理功能必不可少的營養(yǎng)素。這些天然食物是：菜花、卷心菜、蘿卜等蔬菜。這些蔬菜，含有致甲狀腺腫因 子，可阻礙甲狀腺對碘的作用引起甲狀腺腫、肥胖、頭發(fā)干枯等癥。含有較多草酸的蔬菜（如菠菜、大蔥等）和大多數(shù)谷類食物（都含有較多纖維和植酸）。它們均 可與鈣、鎂、鐵、鋅、銅等礦物元素結(jié)合，影響人體吸收。長期生食這些東西，會造成微量元素缺乏癥，引起皮膚變性，頭發(fā)結(jié)構(gòu)和顏色變化，指甲生白斑等一系列 病變。
所以，對于不能生食的天然食物，要注意烹調(diào)加工，以趨利避害。
夏天多吃涼拌菜
生吃蔬菜有講究---有的蔬菜是適合于生吃的。例如青蘿卜，生吃可以保存更多的維生素。不過，為了保證清潔衛(wèi)生，應(yīng)該講究點吃法。
比如，吃西紅柿時，最好先用清水洗凈后再用開水燙一下去皮后再吃；萵苣也最好是先剝皮，洗凈，再用開水燙一下，拌上作料腌上1－2小時再吃。詳細閱讀>>>
夏天食欲不振的時候，很多人都愿意吃涼拌菜。營養(yǎng)學的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營養(yǎng)，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質(zhì)在遇到55℃以上溫度時，內(nèi)部性質(zhì)就會發(fā)生變化，喪失其健康功能。
此外，蔬菜中還含有一種免疫物質(zhì)———干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質(zhì)不耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能盡量減少營養(yǎng)的損失。
菠菜、洋蔥要先焯一焯
并不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如云豆、毛 豆等含有有毒蛋白質(zhì)，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。 菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬于含草酸較多的蔬菜，在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用 開水焯一下，除去其中大部分的草酸。
做時放點姜蒜
由于夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易于流行的季節(jié)，因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應(yīng)十分潔凈，使用前應(yīng)用開水燙 洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農(nóng)藥殘留。做菜時放點醋、蒜和姜末也能起到殺菌 的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。 做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱里放了一段時間后，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養(yǎng)成分也會有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的 涼拌菜由于很容易變質(zhì)，最好在當天吃完。
姜汁豇豆
將精鹽5克、姜汁20克（老姜切碎用適量開水浸泡半小時）、味精2克、芝麻油10克盛入小碗內(nèi)備用。嫩豇豆300克，清洗干凈在沸水中煮約6分鐘，使其去生并保持一定脆度。撈出后切為6厘米長的小段，碼在盤中呈梯形，淋上前面已經(jīng)制作好的調(diào)味汁即成。