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富強粉和小麥粉有什么區(qū)別?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-11 14:57 - 解決時間 2008-01-11 15:18
富強粉和小麥粉有什么區(qū)別?
37644 次關注     提問者: 雪姚  
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按性能和用途分為:專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標準粉、富強粉)、營養(yǎng)強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養(yǎng)強化面粉等)。

按精度分為:特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等。

按筋力強弱分為:高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
普通面粉:普通面粉以面粉顏色和面粉顆粒的大小為依據,可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉 。精制粉、高精粉的面粒比前兩種更小更細,顏色更純,沒有雜色。用這兩種面粉做出的饅頭、包子,表面看起來比一般的面粉光滑,入口之后比較細膩,并且沒有 麩皮和灰塵等雜物。高精粉比較受飯店老板們的歡迎,做出的面食可以更好地達到色香味俱全的效果。一等粉在市場上比較受歡迎。這種面粉為原粉,顏色淡黃。用 這種面粉炸出來的油條、油餅,不但色澤鮮美而且口感焦脆、香甜。

特殊面粉:
餃子粉:不同品牌的餃子粉,規(guī)格從500克到5000克裝的都有,消費者可以根據自己的需要進行購買。專用餃子粉做出來的餃子面皮嫩且筋道,在包餃子搟皮時人不會感到費力,在煮餃子的過程中不容易爛皮,餃子煮好放在盤子里也不會在短時間內粘在一起。

白發(fā)粉:白發(fā)粉是一種不需要任何發(fā)酵原料就可以直接發(fā)酵的面粉,多用于制作包子、饅頭等。因為白發(fā)粉中含有發(fā)酵粉,只要將面和水按比例調好,直接放在蒸籠里就可以輕輕松松地做出又白又鮮的饅頭和包子了。

面條粉:面條粉是面條專用粉,用它做出來的燴面、拉面、拉條要比普通面粉做成的面條更筋道,口感也更好,它還有長時間煮沸不爛的特點。用這種面粉 做出的燴面省力。普通面粉揉成面團后,需要摔面,摔的時間越長,面才越筋道,而用面條粉制作燴面,揉好面后只需放置幾十分鐘就能顯出同樣的效果。

面包粉:高筋粉是做面包的,或者買專門的面包粉,這種面粉面筋含量高,一般控制在32.5-34.0%之間。面筋質量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大。( 家里平常用的是中筋粉,可以做匹薩的餅皮和烙餅.)

蛋糕粉: 低筋粉是做蛋糕、餅干的,還有專門的蛋糕粉( 里面含有低筋面粉、氫化大豆油、氫化棉籽油、膨脹 劑、小麥淀粉、修飾玉米淀粉、乳化劑、乳糖、鹽、麥芽糊精、乳酸、硬脂酸鈉、玉米糖膠、.....很多輔料) ,另外,低筋粉也可以用80%的中筋粉+20%的玉米淀粉配成低筋粉.這里用的玉米淀粉是做菜勾芡用的,做蛋糕放一點可以改善口感,包裝袋上畫了一棵老玉 米的就是了(或者寫著配料:玉米)

富強粉: 采用進口小麥和優(yōu)質國產麥搭配加工而成,加工精度高,筋度好,色澤乳白、光亮、細膩可口,是制作各種中、高檔面食的理想原料,做出的饅頭個大挺拔,色澤乳 白,內部結構細膩均勻,口感好。富強粉: 采用進口小麥和優(yōu)質國產麥搭配加工而成,加工精度高,筋度好,色澤乳白、光亮、細膩可口,是制作各種中、高檔面食的理想原料,做出的饅頭個大挺拔,色澤乳 白,內部結構細膩均勻,口感好。富強粉: 采用進口小麥和優(yōu)質國產麥搭配加工而成,加工精度高,筋度好,色澤乳白、光亮、細膩可口,是制作各種中、高檔面食的理想原料,做出的饅頭個大挺拔,色澤乳 白,內部結構細膩均勻,口感好。
  回答者: gongjian921   2008-01-11 15:18   


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