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色拉油是什么提煉的?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-01-11 15:35 - 解決時(shí)間 2008-01-11 15:59
色拉油是什么提煉的?
21558 次關(guān)注     提問(wèn)者: spz  
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色拉油是從國(guó)外音譯過(guò)來(lái)的,指的是國(guó)外用來(lái)拌沙拉和涼菜的油,色拉油要求油的熔點(diǎn)比較低,低溫下面也不會(huì)凝結(jié)。于是廠家把高烹油進(jìn)行測(cè)試,選擇那些熔點(diǎn)比較低的種類,比如大豆油等,就做成了色拉油。因此色拉油和高烹油本質(zhì)上沒(méi)有區(qū)別,只是熔點(diǎn)不一樣。
色拉油俗稱涼拌油,是將毛油經(jīng)過(guò)精煉加工而成的精制食用油,可用于生吃,因特別適合用于西餐“色拉”涼拌菜而得名。
色拉油呈淡黃色,澄清、透明、無(wú)氣味、口感好,用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少、在0℃條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除作 烹調(diào)、煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油,還可以作為人造奶油。色拉油一般選用優(yōu)質(zhì)油料先加工成毛油,再經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成 品。色拉油的包裝容器應(yīng)專用、清潔、干燥和密封,符合食品衛(wèi)生和安全要求,不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。保質(zhì)期一般為6個(gè)月。目前市場(chǎng)上供應(yīng) 的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花仔色拉油和米糠色拉油等。
色拉油: 色拉油即新標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)油,是加工等級(jí)最高的食用油,它的特點(diǎn)是既可以炒菜,又可以涼拌菜。目前市場(chǎng)上色拉油的品種有:大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉 油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等 高級(jí)烹調(diào)油 高級(jí)烹調(diào)油屬新標(biāo)準(zhǔn)的二級(jí)油,品質(zhì)和用途與色拉油比較接近,但不適合涼拌,煙點(diǎn)比色拉油低5至10℃。保質(zhì)期為12個(gè)月,品種同色拉油。
  回答者: gongjian921   2008-01-11 15:59   


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