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干海參泡多長時間合適?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-12 14:20 - 解決時間 2008-01-14 14:54
干海參泡多長時間合適?
25309 次關注     提問者: jnn  
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干成品刺參在食用前需經一個水放發制過程,通過水發回放將干成品變為水發參,刺參個體回放率的大小與刺參質量成正比。一般優質刺參加放率都在1:6 以上,而且水參肉厚皮質有彈性,營養價值高。回放刺參具體操作工藝是:洗凈→涼水浸泡→去臟壁內筋→沖洗→熱開水回放→純凈水低溫存放→食用。

操作與處理:

1.選擇適量干成品刺參放容器內,洗凈刺參體表的炭灰和鹽份后,用涼水浸泡。(每天換水1~3遍,2~3天后品嘗,感到水不咸了為止)
2.干成品刺參經浸泡達到濕軟后,撈出用利刀順刺參背部(原來開口處)切開,摘除刺參的口腔(俗稱牙,即石灰質)和臟壁內筋.放到保溫容器里用100℃熱水浸泡6~8小時,然后逐漸降至自然溫度。
3 將泡好的海參倒出,涼透換純凈水低溫冰箱內存放,0-8℃漲發,24-36小時后即可食用,保存期限在―周以內為宜,最好每天換水一遍,以備食用。

備注:

1、鹽分一定要泡除干凈,否則海參發不透;
2、刺參腹中的內壁(五根筋)可食用,且營養豐富,千萬不要扔掉,可剪開參體取出內筋做湯用;
3、發制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆也很好,或者用經濟適用的砂鍋;
4、用純凈水發海參不但個體大而且人體吸收最好;
5、海參煮好后,用0 ℃至8℃的純凈水浸泡24-36小時漲發最大,人體易吸收
6、用暖瓶發制要注意,因為其保溫效果好,海參長時間高溫易爛,所以高溫時間以6-8小時左右為宜(具體時間根據海參規格,產地,體壁厚度適當調整)。
7.海參中的蛋白和營養成分不溶于水,海參水發過程中營養成份流失很少。
8.吃海參最佳時間為飯前半小時空腹食用。
9.發參量以保存期限在―周以內為宜,如果超出―周的量,可將發好的刺參放入低溫冰箱中加水冷凍,可同樣起到保鮮作用。

泡發海參時要注意下列事項:

1.泡發海參所用的器具和水質要潔凈,不能沾油、堿和其它易污染的雜物,因海參遇油和堿易造成腐爛。
2.海參因品種和大小不一,泡發時間則不一樣,必須勤檢查,隨時將發好的參揀出,未發好的繼續發。
  回答者: 鳳舞九天   2008-01-14 14:54   


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