北京八寶菜腌制法

取腌黃瓜１０００克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各２５０克，腌甘露、腌姜絲各５００克，腌苤藍(lán)２０００克，花生米７５０克。先把腌黃瓜切成瓜條，豇豆、茄包 切成條塊，腌苤藍(lán)加工成梅花形。投入清水中浸２～３天，每天換１次水。撈出后裝入布袋，脫水后，用５０００克甜面漿醬漬，每天翻動(dòng)２次，１０天后即成北京 八寶菜。