蝦米是上乘干鮮，選購蝦米首先要看是海產還是湖產的。海產的味道鮮美可口，肉質肥嫩厚實；湖產的不論味道，肉質都較遜色。
蝦米選購主要看體形，蝦身彎曲的質量好，表明是用活蝦加工的；如體形直挺挺的，不大彎曲的，大多是用死蝦加工而成的。
其次看顏色：從色澤鮮艷發亮者為好，這種蝦米是晴天曬制的，味大多是淡的；而色暗不光亮的則雨天晾制的，一般是咸的。