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什么是面包直接法？
已解決
懸賞分：0
提問時間 2008-01-16 16:09
-
解決時間 2008-01-17 09:55
什么是面包直接法？
共
4875
次關注 提問者：
yuyi
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最佳答案
直接法又稱一次發酵法，是指面包生產工藝流程中經過一次發酵程序的操作方法。
直接法只有一次攪拌和一次發酵，面團中含由糖、鹽、油對酵母活性有嚴重影響的原料。因而直接法的面團酸味重，面團面筋柔軟度不足。
回答者：
quanxin
2008-01-17 09:55
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