葉菜類
　　最佳保存環(huán)境：０℃～４℃，不能低于０℃。
　　最佳保存時間：兩天。
　　保存葉菜類蔬菜最重要的就是要留住水分，并避免葉片腐爛。所以保存的時候如果原本就有包裝，那就原封放進冰箱；如果是散買的，就勤快點，先清除污泥和已經(jīng)變壞的部分，然后放入塑料袋或保鮮袋中扎緊，但要記得在袋子上用針扎幾個小孔，可以防止水分的流失帶走多種維生素。另外一個方法則是利用舊報紙，給葉片噴點水，然后用報紙包起來，以直立的姿勢根部朝下放進冰箱。但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐爛，所以要先把蔬菜放在通風處略微吹干或輕輕擦掉水氣。
　　至于在室溫中保存的蔬菜，首先應該分門別類地用2~3重報紙包裹，放在陰涼的地方保存。如白菜，先除去外部的殘葉，切去舊的切口，然后包裹。另外，記得不要把菜泡在水里或是放在向風的地方，以免損失維他命C。
　　
根莖類
　　最佳保存環(huán)境：放陰涼處，不適合冷藏。
　　最佳保存時間：一周左右。
　　并不是所有蔬菜都適合冷藏，一般來說， 含糖分較多、表皮比較硬比較厚實的蔬菜如番薯、蓮藕、蘿卜、芋艿、土豆等，比較適合放在陰涼處保存，放進冰箱反而更容易壞或者發(fā)芽。
　　但在常溫下保存時，這些蔬菜也各有不同，如帶著泥土的蔥、胡蘿卜等，可以把它們埋進花盆的泥土里，露出葉子，就可以保存比較長的時間；再如土豆、洋蔥、蒜頭、蔥頭等則可以把它們不經(jīng)過清洗直接放進網(wǎng)袋或是有通氣孔的膠袋中，放在陰暗的地方就可以。但如果執(zhí)意要把土豆放進冰箱，也可以用報紙包裹后放進密封袋里再冷藏，并同時在土豆中放入一個蘋果，由于蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆發(fā)芽。