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麻辣小龍蝦怎么做啊?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-25 14:35 - 解決時間 2008-01-25 15:12
麻辣小龍蝦怎么做啊?
5068 次關注     提問者: 雪姚  
  支持(2)  |   反對(0) 最佳答案
備料過程:

1.用把干凈小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);

2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;

3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;

4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);

5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;

6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋);

7.花椒一小袋;

8.色拉油一小碗(約250ml);

9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;

開始動火:

1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸干辣椒絲和花椒;

2.不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;

3.出香味后加入白砂糖和鹽;

(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)

4.改大火,倒入控水后的蝦.由于此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.

所以請注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.

5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;

6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;

煸炒過程:

1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好濕毛巾一條)

2.可在煸炒5---10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;

3.若不能確定甜咸,可在此時取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調整;(千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)

4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火爆炸等不可預制的情況除外)

終于可盛盤上桌了

1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十只左右,并取少量湯汁浸盤底面;

2.分數次盛盤;

3.佐以其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;

參照菜譜:

麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤,用牙刷洗凈肚皮。抽去腸線。油約二兩,這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末,尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱,放幾粒紅辣 椒,炒出香味,放小龍蝦,翻炒,陸續放切好的蔥姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋鍋,有二兩即可,蓋鍋燜住。三分鐘后,放糖、鹽,翻炒后再燜。三分鐘 后出鍋可食。從入鍋到出鍋,全部時間12分鐘。說明:小龍蝦6月熱賣,天賜我等。一般以為或許麻煩,少有親自動手做。其實做兩次,熟練后比一般家常菜更 快。需要掌握的是,一要洗凈,這東西營養豐富,但水田不潔,必須注意;二要抽腸線,腸線乃蝦類藏污納垢之所,必須除去。方法是左手掐蝦頭,右手以兩指分開 蝦尾,用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片,用力外抽即出。北京的朋友當不陌生,有時吃著牙磣,就是小店老板偷工,沒抽腸線
  回答者: gongjian921   2008-01-25 15:12   


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