91小视频在线观看-91小视频在线观看-91小视频-91小视频-欧美成人免费视频-欧美成人免费电影

VIP標識 上網做生意,首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌面| | 手機版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網,關注食品安全,探討食品技術
 
當前位置: 首頁 » 知識堂 » 食品分類 » 食用油 » 正文

橄欖油適合高溫烹調嗎?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-25 16:01 - 解決時間 2008-01-26 09:32
橄欖油適合高溫烹調嗎?
11092 次關注     提問者: ed  
  支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
橄欖油—最適合于加熱烹調的食用油 
--------------------------------------------------------------------------------
高溫加熱后用于煎炸食物時,植物油中出現的質的變化是很快、很具有脂肪酸特性的。如果像橄欖油這樣含有很多的天然抗氧化劑,如Ve,這種變化將會更少發生,油脂也更為穩定.這種性質變化將依煎炸溫度、加熱的時間長度、油脂重復使用的次數、煎炸方式(如果不停頓持續炸制,變化反而會少)、煎炸食物的種類(如炸魚時,特別是多脂魚類時,會增加油的多不飽和脂肪酸的含量,從而有利于分解。
 橄欖油是最適合于加熱烹調的食用油,尤其是煎炸食物時。如:
 
油的溫度 
 適于烹制的食品 
 
 中度(130-145℃)  含水份高的食物:蔬菜、土豆、水果等。 
 高度(155-170℃)  裹雞蛋、面粉或面包屑的食品,可形成一層硬殼。 
 非常高(175-190℃)  小型而且快速炸制:小魚、肉丸子、肉餅等 
 
  橄欖油是理想的煎炸用油,起煙點在210℃以上,高于理想的烹調高溫180℃。在適當溫度(≤210℃)烹調時,橄欖油的分子結構不會發生實質性變化,而且會比其他油料保留住更多的營養物質。比如,玉米油和黃油之類在此溫度下將會發生結構分解,并產生有毒物質。
 

  橄欖油是理想的煎炸用油的另一個優勢是,能在食物表面形成一個保護硬殼,可以阻止更多脂肪的滲透,從而可以改進食物的口味。用橄欖油煎炸的食物比用其它油煎炸的含脂肪更少,因而使得橄欖油更適合控制體重。橄欖油因此被譽為最合適的、最輕的也是最有味道的煎炸介質。
 
  比其他油更具優勢的是,橄欖油不僅可比其他油更多次地重復使用,而且加熱時還會增加分量。因此在煮或煎炸時其用油量更少,可約少用1/3左右。而且橄欖油的消化特性并不會因煎炸過程中的重復使用而改變。
 
  但橄欖油最好不要與其它脂肪或植物油混合使用,也最好將重復使用次數控制在4-5次以下。
 
  在煎炸食物時,最好先將油加熱,因為油冷時,食物會吸收更多的油。

  回答者: quanxin   2008-01-26 09:32   


[ 知識堂搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ]

 
問題搜索
     
相關問題
等待您來回答
 
 
網站首頁 | 關于我們 | 聯系方式 | 人才招聘 | 廣告服務 | 信息服務 | 版權隱私 | 使用協議 | 客服中心 | 網站地圖 | 友情鏈接 | 魯ICP備14027462號-1
©2001-2025  煙臺富美特信息科技 - 食品伙伴網 All Rights Reserved 服務熱線:0535-6730582
24小時聯系電話:18006452914 郵箱:foodmate@foodmate.net
主站蜘蛛池模板: 成人伊人 | 国产汉服被啪福利在线观看 | 色综合久久综精品 | 福利社91 | 国产精品日韩欧美亚洲另类 | 欧美夜夜夜| 国产亚洲自在精品久久 | 国产理论片在线观看 | 一丝不遮视频免费观看 | 国产精品福利在线观看免费不卡 | 操碰视频在线观看 | 国产一级做a爰片久久毛片男 | 久久午夜精品视频 | 日本三级欧美三级香港黄 | 特黄特色大片免费播放器9 特黄特色大片免费视频播放 | 性做久久久久 | 亚洲综合成人网在线观看 | 糖心vlog麻豆精东影业传媒 | 国产成人v爽在线免播放观看 | 色老头在线精品视频在线播放 | 天堂资源在线播放 | 国产黄色在线 | 午夜久久久 | 国产在线一区二区三区四区 | 有码日韩 | 777国产精品永久免费观看 | 日韩免费毛片视频 | 性色在线观看 | 国产精品第一页在线观看 | 午夜免费啪视频 | 亚洲福利一区福利三区 | 天天躁日日躁狠狠躁中文字幕老牛 | 久久久噜久噜久久gif动图 | 天天弄天天操 | 亚洲国产第一区二区香蕉 | 亚洲欧洲一二三区 | 三级黄色片在线播放 | 欧美tube44videos | 377p亚洲欧洲日本大胆色噜噜 | 色偷偷男人天堂 | www.一区二区 |