茶籽油取自油茶樹、山茶樹或茶樹的果實，正式名稱統稱為茶籽油，是我國江西、湖南等省的主產植物油。其特點是脂肪酸中“油酸”的含量特別高，可以達到脂肪酸總量的80%以上。油酸的學名是十八碳——烯酸，也就是碳鏈中含有一個鍵鏈(是單不飽和脂肪酸)。油酸有一個重要功能，它具有選擇性地降低“血清膽固醇”的作用。也就是說它具有顯著降低血液中有害的“低密度脂蛋白膽固醇”的攻效，而對有益的“高密度脂蛋白膽固醇”卻有保留的功能。從目前人類追求的“健康理念”出發，它們受到了人們的“追棒”就變成十分自然的了。
         茶籽油在世界上被稱作“東方橄欖油”，是我國的一個特產植物油，價格上比橄欖油便宜。