已解決
藕粉加工不僅可以解決鮮藕的貯藏不便，而且可使蓮藕升值。現(xiàn)就藕粉加工方法介紹如下。
1.磨漿 把采回的藕用清涼水洗凈泥沙后，手握住藕節(jié)在瓦缸內(nèi)壁上用力均勻地磨擦，也可將鮮藕用粉碎機磨成絨糊狀。磨得越細出粉率越高。
2.過濾 把磨好的粉漿裝入濾粉布帕里，再加上清水沖散過濾，邊過濾邊加入清水沖洗搖動，并反復多次地盡量把藕粉濾洗干凈，直至濾出的粉水清亮后再行濾第二帕。
3.沉淀漂洗 將粉水濾在清潔容器里沉淀，大約半天時間，藕粉沉淀結(jié)實不粘手時，即可傾出淀粉上面的渾水，再加進清涼水把沉淀粉攪散成漿，再次沉淀，傾水，如此反復浸漂三四次后，藕粉就能質(zhì)細色白了。
4.干燥成型 把經(jīng)過幾次換水浸漂后沉淀的藕粉鏟起來，用細紗白布帕包好高懸吊起，將水吊干。此后用刀切成方砣，再切成片子。切片越薄越好，片長6厘米～8厘米，片寬二三厘米。切片放在陽光下晾曬。曬干后，藕粉片不宜碎細，以方便消費者購貨時辨別真?zhèn)巍?
5.消毒包裝 用籮筐將曬干的藕粉片裝好，用紫外燈光照射二三小時滅菌消毒，然后用消毒紙袋分量分包，再裝入盒里，即為上市成品。
藕粉。取藕粉適量,置水中溶解,1份藕粉加5份水,加紅糖少許,文火煮成糊狀,每日食2-3次。藕粉中含有多量鞣酸、無機鹽多種維生素,具有澀腸止瀉、防止脫水作用。
蓮藕茶:藕粉一碗,水一碗入鍋中不斷地攪勻再加入適量的冰糖即可,當茶喝,有養(yǎng)心安神的作用。
西湖藕粉
西湖藕粉是杭州著名特產(chǎn)，歷史上曾作為貢品。藕粉是蓮藕的莖加工而成的，鮮藕含淀粉10～13％。
制作方法 1.磨漿：選擇新鮮的老藕，洗凈，切去藕節(jié)，置于打漿機臼內(nèi)搗碎，再加入清水過磨或置于萬能鋼磨中磨成漿，磨得越細出粉率越高。
2.洗漿：將漿乳盛入布袋中，下置缸、盆等容器。用清水往布袋內(nèi)沖洗，邊沖洗邊攪動藕渣，直至將藕渣洗凈為止。要求在藕渣中無白汁，濾出液為清水時即可。
3.漂漿：把沖洗出來的藕粉，用清水漂洗1～2天，每天攪動一次，澄清后撇掉浮面藕渣，除去底層泥沙，中間的粉漿放在另一容器中，再用清水攪稀后沉淀。如此反復1～2次，至藕粉呈白色為止。
4.瀝烤：經(jīng)過漂洗沉淀的藕粉，用清潔的布袋裝好，然后吊起來，經(jīng)12小時，瀝干水分。也可用布袋隔層放干凈的草木灰把水吸干。再將藕粉取出，掰成0.5～0.1千克重的粉團，削成薄片，烤干或曬干，即成藕粉，采用塑料薄膜袋按0.5千克包裝，外面用紙盒包好，即可上市。
產(chǎn)品特點 片薄勻細，色白透紅，潤澤晶瑩，品質(zhì)純凈。具有生津開胃，滋陰補血之功效。
摻假藕粉鑒別?
摻假者多在藕粉中摻入甘薯、馬鈴薯、荸薺、葛根等的淀粉，以達到以假充真的目的，鑒別其真假，可應用下列方法。?
(1)光澤鑒別?
純正藕粉——由于含有變量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，所以與空氣接觸后極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉(zhuǎn)成微紅，看上去有亮光。?
摻假藕粉——摻入的其他植物淀粉沒有這種變化，仍然是純白或略帶黃色的原有色澤；如果有色，則可能是加入食用色素所致。?
(2)形態(tài)鑒別?
純正藕粉——片狀藕粉表面有絲狀紋路，這是由于粉中帶有片狀物所致。?
摻假藕粉(片狀)——如果是摻入了其他淀粉，其片狀兩側(cè)表面是光滑的，這是因為其他淀粉內(nèi)只有顆粒狀物，沒有片狀物。?
(3)口感鑒別?
純正藕粉——落口即溶，即剛一觸及唾液，就會很快溶化了，且具有獨特的濃郁清香味。?
摻假藕粉——假藕粉入口后，不僅不易溶化，而且還會粘糊在一起或呈團塊狀；口感沒有清香味。?
(4)沖調(diào)鑒別?
純正藕粉——用少許冷開水調(diào)勻后，再以沸水沖調(diào)，隨即熟透可食，其吸水膨脹可達8～9倍。藕粉的熟漿色澤微紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩。冷卻后放置數(shù)小量，稠厚的熟漿會全部變成稀漿。?
摻假藕粉——吸水膨脹性能及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，不透明；多需在爐火上加熱調(diào)煮，方可食用，冷卻后，即使放置10小時以上，也僅是在碗邊四周一圍呈稀漿狀，中間部分仍凝結(jié)不變。?
藕粉真假鑒別
①顏色：純藕粉含有較多的鐵質(zhì)和還原糖，故易被氧化，使色澤由白轉(zhuǎn)微紅。其它淀粉卻純白或略帶黃色，加入色素的則呈玫瑰紅色。
②形狀：片狀藕粉表面有絲狀紋路，其它淀粉則表面光滑。
③質(zhì)地：用手指揉擦，藕粉的質(zhì)地比其它淀粉細膩滑爽。
④香氣：藕粉具有獨特的濃郁清香，其它淀粉則沒有。
⑤溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。
⑥沖調(diào)：藕粉沖調(diào)后的吸水膨脹性可達8～9倍，熟漿色澤微紅，呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻后放置數(shù)小時，會變成稀漿。其它淀粉不燒難熟，透明度不如藕粉，吸水性及韌性也差，且冷卻放置后仍凝結(jié)不變。
1.磨漿 把采回的藕用清涼水洗凈泥沙后，手握住藕節(jié)在瓦缸內(nèi)壁上用力均勻地磨擦，也可將鮮藕用粉碎機磨成絨糊狀。磨得越細出粉率越高。
2.過濾 把磨好的粉漿裝入濾粉布帕里，再加上清水沖散過濾，邊過濾邊加入清水沖洗搖動，并反復多次地盡量把藕粉濾洗干凈，直至濾出的粉水清亮后再行濾第二帕。
3.沉淀漂洗 將粉水濾在清潔容器里沉淀，大約半天時間，藕粉沉淀結(jié)實不粘手時，即可傾出淀粉上面的渾水，再加進清涼水把沉淀粉攪散成漿，再次沉淀，傾水，如此反復浸漂三四次后，藕粉就能質(zhì)細色白了。
4.干燥成型 把經(jīng)過幾次換水浸漂后沉淀的藕粉鏟起來，用細紗白布帕包好高懸吊起，將水吊干。此后用刀切成方砣，再切成片子。切片越薄越好，片長6厘米～8厘米，片寬二三厘米。切片放在陽光下晾曬。曬干后，藕粉片不宜碎細，以方便消費者購貨時辨別真?zhèn)巍?
5.消毒包裝 用籮筐將曬干的藕粉片裝好，用紫外燈光照射二三小時滅菌消毒，然后用消毒紙袋分量分包，再裝入盒里，即為上市成品。
藕粉。取藕粉適量,置水中溶解,1份藕粉加5份水,加紅糖少許,文火煮成糊狀,每日食2-3次。藕粉中含有多量鞣酸、無機鹽多種維生素,具有澀腸止瀉、防止脫水作用。
蓮藕茶:藕粉一碗,水一碗入鍋中不斷地攪勻再加入適量的冰糖即可,當茶喝,有養(yǎng)心安神的作用。
西湖藕粉
西湖藕粉是杭州著名特產(chǎn)，歷史上曾作為貢品。藕粉是蓮藕的莖加工而成的，鮮藕含淀粉10～13％。
制作方法 1.磨漿：選擇新鮮的老藕，洗凈，切去藕節(jié)，置于打漿機臼內(nèi)搗碎，再加入清水過磨或置于萬能鋼磨中磨成漿，磨得越細出粉率越高。
2.洗漿：將漿乳盛入布袋中，下置缸、盆等容器。用清水往布袋內(nèi)沖洗，邊沖洗邊攪動藕渣，直至將藕渣洗凈為止。要求在藕渣中無白汁，濾出液為清水時即可。
3.漂漿：把沖洗出來的藕粉，用清水漂洗1～2天，每天攪動一次，澄清后撇掉浮面藕渣，除去底層泥沙，中間的粉漿放在另一容器中，再用清水攪稀后沉淀。如此反復1～2次，至藕粉呈白色為止。
4.瀝烤：經(jīng)過漂洗沉淀的藕粉，用清潔的布袋裝好，然后吊起來，經(jīng)12小時，瀝干水分。也可用布袋隔層放干凈的草木灰把水吸干。再將藕粉取出，掰成0.5～0.1千克重的粉團，削成薄片，烤干或曬干，即成藕粉，采用塑料薄膜袋按0.5千克包裝，外面用紙盒包好，即可上市。
產(chǎn)品特點 片薄勻細，色白透紅，潤澤晶瑩，品質(zhì)純凈。具有生津開胃，滋陰補血之功效。
摻假藕粉鑒別?
摻假者多在藕粉中摻入甘薯、馬鈴薯、荸薺、葛根等的淀粉，以達到以假充真的目的，鑒別其真假，可應用下列方法。?
(1)光澤鑒別?
純正藕粉——由于含有變量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，所以與空氣接觸后極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉(zhuǎn)成微紅，看上去有亮光。?
摻假藕粉——摻入的其他植物淀粉沒有這種變化，仍然是純白或略帶黃色的原有色澤；如果有色，則可能是加入食用色素所致。?
(2)形態(tài)鑒別?
純正藕粉——片狀藕粉表面有絲狀紋路，這是由于粉中帶有片狀物所致。?
摻假藕粉(片狀)——如果是摻入了其他淀粉，其片狀兩側(cè)表面是光滑的，這是因為其他淀粉內(nèi)只有顆粒狀物，沒有片狀物。?
(3)口感鑒別?
純正藕粉——落口即溶，即剛一觸及唾液，就會很快溶化了，且具有獨特的濃郁清香味。?
摻假藕粉——假藕粉入口后，不僅不易溶化，而且還會粘糊在一起或呈團塊狀；口感沒有清香味。?
(4)沖調(diào)鑒別?
純正藕粉——用少許冷開水調(diào)勻后，再以沸水沖調(diào)，隨即熟透可食，其吸水膨脹可達8～9倍。藕粉的熟漿色澤微紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩。冷卻后放置數(shù)小量，稠厚的熟漿會全部變成稀漿。?
摻假藕粉——吸水膨脹性能及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，不透明；多需在爐火上加熱調(diào)煮，方可食用，冷卻后，即使放置10小時以上，也僅是在碗邊四周一圍呈稀漿狀，中間部分仍凝結(jié)不變。?
藕粉真假鑒別
①顏色：純藕粉含有較多的鐵質(zhì)和還原糖，故易被氧化，使色澤由白轉(zhuǎn)微紅。其它淀粉卻純白或略帶黃色，加入色素的則呈玫瑰紅色。
②形狀：片狀藕粉表面有絲狀紋路，其它淀粉則表面光滑。
③質(zhì)地：用手指揉擦，藕粉的質(zhì)地比其它淀粉細膩滑爽。
④香氣：藕粉具有獨特的濃郁清香，其它淀粉則沒有。
⑤溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。
⑥沖調(diào)：藕粉沖調(diào)后的吸水膨脹性可達8～9倍，熟漿色澤微紅，呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻后放置數(shù)小時，會變成稀漿。其它淀粉不燒難熟，透明度不如藕粉，吸水性及韌性也差，且冷卻放置后仍凝結(jié)不變。