含鐵量很高，更具有藥用價(jià)值，是南北方人都愛(ài)吃的一種蔬菜。

　　中醫(yī)的研究表明，蓮藕有消淤?zèng)鲅�、清煩熱、止嘔、益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)虛、止瀉的作用，對(duì)患有缺鐵性貧血的人很有好處。但最近市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種過(guò)白的蓮 藕，它們看上去白白胖胖的，讓人產(chǎn)生強(qiáng)烈的食欲，但湊近一聞，卻有一股若隱若現(xiàn)的酸味，到底是怎么回事呢？原來(lái)，這是很多不法商販提前使用鹽酸、硫酸等工 業(yè)用酸，對(duì)蓮藕進(jìn)行浸泡處理的結(jié)果。

　　使用工業(yè)用酸處理過(guò)的蓮藕看起來(lái)很白，聞著有酸味，但買回家經(jīng)水沖洗后顏色就會(huì)變褐，而且比普通的藕更容易腐爛。在對(duì)“漂白藕”的酸堿度進(jìn)行測(cè)試時(shí)， 會(huì)發(fā)現(xiàn)它呈弱酸性，吃起來(lái)口感偏酸，會(huì)對(duì)人的消化系統(tǒng)產(chǎn)生腐蝕和刺激作用。因此，消費(fèi)者在買藕時(shí)一定不要光圖好看，挑的時(shí)候盡量多看看、多聞聞。普通的藕 大多表面發(fā)黃，斷口的地方聞著有一股清香，而“漂白藕”則外觀顏色潔白，顯得很干凈，售價(jià)也要比普通藕高出不少。

　　此外，很多人都覺(jué)得，藕買回家后，很容易變質(zhì)，因此，怎么貯藏大有學(xué)問(wèn)。應(yīng)盡可能選擇陰涼的地方，避免陽(yáng)光直射。蓮藕的最佳貯藏溫度為5℃以上，濕度為85%以上。最好不要放在冰箱里，因?yàn)樵?℃以下長(zhǎng)時(shí)間貯藏，會(huì)使蓮藕組織發(fā)生軟化，直至形成海綿狀而無(wú)法食用。

　　藕的品種按上市季節(jié)不同，有果藕、鮮藕和老藕之分。果藕7月上市，生食最好；鮮藕中秋前后登場(chǎng)，生熟皆宜；目前我們吃的大多是老藕，它全年都能吃到，但吃時(shí)最好做熟了，生吃營(yíng)養(yǎng)和味道都不是很好。
鮮藕皮薄肉嫩，保護(hù)層較差，家庭中買回的鮮藕一時(shí)吃不完，表皮很快變?yōu)殍F銹色，不僅失去鮮艷色，食用品質(zhì)也顯著下降，用下方法可使藕保鮮。將買回的鮮藕的 泥土洗干凈，豎直（根朝下）放入水缸或水桶內(nèi)，用清水淹沒(méi)（太長(zhǎng)時(shí)可從節(jié)部切斷），隔5至6天換一次水，此法冬天可存2個(gè)月，即使在夏季，只要勤換水也能 存放半個(gè)月。