已解決
鮑魚(yú)的肉好吃，是名貴的海產(chǎn)食品。它不是魚(yú)，而是一種爬附在淺海低潮線(xiàn)以下巖石上的單殼類(lèi)軟體動(dòng)物。在鮑魚(yú)的身體外邊，包被著一個(gè)厚的石灰質(zhì)的貝殼，這是一個(gè)右旋的螺形貝殼，呈耳狀，它的拉丁文學(xué)名按字義翻譯可以叫作“海耳”，就是因?yàn)樗呢悮さ男螤钕穸涞木壒省?鮑魚(yú)的足部特別肥厚，分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘，用來(lái)感覺(jué)外界的情況；下足伸展時(shí)呈橢圓形，腹面平，適于附著和爬行。我們吃鮑魚(yú)主要就是吃它足部的肌肉。鮑魚(yú)生活在水流湍急、海藻繁茂的巖礁地帶，在沿海島嶼或海岸向外突出的巖角都是它們喜歡棲息的地方。鮑魚(yú)多爬匍于巖礁的縫隙或石洞中，它們分布的水深隨種類(lèi)而不同，像我國(guó)北方的盤(pán)大鮑一般分布在10多米的水深處，在冬季為了避寒向深處移動(dòng)，深度可達(dá)30米。到了春季慢慢上移，有的可在潮線(xiàn)下數(shù)米生活。鮑魚(yú)喜歡吃褐藻或紅藻，像盤(pán)大鮑很喜歡吃裙帶菜、幼嫩的海帶和馬尾藻等。鮑魚(yú)的食量隨季節(jié)而有變化，一般水溫較高的季節(jié)吃得多；冬季不太活動(dòng)，吃得少。鮑魚(yú)的種類(lèi)很多，分布也很廣，我國(guó)沿海都有鮑魚(yú)分布。在北方，以大連及長(zhǎng)山島出產(chǎn)較多，出產(chǎn)的都是盤(pán)大鮑，它們的個(gè)體較大，呈卵球形。在南海出產(chǎn)雜色鮑和耳鮑等，雜色鮑和盤(pán)大鮑的形狀相似，但個(gè)體較��；耳鮑體形較大，貝殼更像耳朵，它足部的肉最肥厚，平時(shí)貝殼不能完全把它包在里面。
鮑魚(yú)古稱(chēng)"鰒魚(yú)"，又有"鏡面魚(yú)、九孔螺、明目魚(yú)"等別名，鮑魚(yú)自古以來(lái)就在歷代中國(guó)菜肴中占有"唯我獨(dú)尊"的地位，而能夠夠嘗鮑魚(yú)這一美味佳肴的也是那些非官則富的皇宮貴族之流。中國(guó)對(duì)鮑魚(yú)的品嘗具有淵遠(yuǎn)的歷史，《史記》稱(chēng)鮑魚(yú)為"珍肴美味"；《漢書(shū)王莽傳》記載："王莽事將敗，悉不下飯，唯飲酒，啖鮑魚(yú)肝"：蘇東坡品嘗了鮑魚(yú)之后在《鯉魚(yú)行》中贊道"膳夫善治薦華堂，坐會(huì)雕蛆生輝光。肉芝石耳不足數(shù)，醋筆魚(yú)皮真?zhèn)饕袎Α?言下之意，一旦品嘗了鮑魚(yú)的美味后，一切珍肴都不在話(huà)下。鮑魚(yú)作為珍貴的名菜，明清時(shí)期被列為八珍之一，經(jīng)常出現(xiàn)在遠(yuǎn)官貴人宴菜的首席之上，民國(guó)末年，北京著名的官府菜代表"潭家菜"，就有兩道著名菜式《紅燒鮑魚(yú)》和《蠔油鮑魚(yú)》，成為鮑魚(yú)的典范之作，當(dāng)年鄧小平同志品嘗了鮑魚(yú)美味之后也盛贊其佳，到現(xiàn)在的人民大會(huì)堂的國(guó)宴和大型宴會(huì)中，鮑魚(yú)經(jīng)學(xué)榜上有名，是中國(guó)經(jīng)典國(guó)。中國(guó)飲食文化歷經(jīng)幾千年的鐘爍，對(duì)鮑魚(yú)的烹制和欣賞更是爐火純清，不僅懂吃鮮鮑魚(yú)，還運(yùn)用了極其復(fù)雜的烹鉅手法，去炮制干鮑（經(jīng)過(guò)干制加工的干鮑魚(yú)），干鮑魚(yú)之美味是鮮鮑魚(yú)無(wú)法比擬的，價(jià)格與其美味成正比。
鮑魚(yú)烹調(diào)法
☆新鮮鮑魚(yú)
新鮮鮑魚(yú)即為活鮑魚(yú)。這種鮮鮑魚(yú)，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚(yú)肉整粒挖出，切去中間與周?chē)膱?jiān)硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚(yú)在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味，其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
☆干鮑魚(yú)
干鮑是將新鮮鮑魚(yú)經(jīng)風(fēng)干后而制作成的干燥鮑魚(yú)，是海鮮里相當(dāng)名貴的食材，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。
干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào)，以保存它的鮮美原味，因此烹制的過(guò)程會(huì)較其它種類(lèi)繁雜，也較需技術(shù)。基本的處理法有：1．于前一晚泡于冷水中。2．隔天取出鮑魚(yú)，將干鮑四周刷洗干凈，否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)。3．洗凈后加水淹過(guò)鮑魚(yú)，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。4．于砂鍋中加入鮑魚(yú)、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時(shí)（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過(guò)砂鍋具保溫功能，因此效果最佳）。5．慢燉后取出，加入原汁、蠔油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚(yú)。干鮑的大小通常以每斤的“頭數(shù)”來(lái)計(jì)算，如九個(gè)頭，即表示每斤有9只鮑魚(yú)，因此頭數(shù)愈小，代表每只鮑魚(yú)愈大，價(jià)錢(qián)也愈高昂。
在選購(gòu)干鮑時(shí)，可仔細(xì)觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質(zhì)、正常形狀與光鮮色澤者品質(zhì)較佳。干鮑購(gòu)買(mǎi)回家后，先依序以塑膠袋、報(bào)紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫(kù)中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
☆冷凍鮑魚(yú)
冷凍鮑魚(yú)可在本地超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)得，購(gòu)回后需儲(chǔ)存于冷凍庫(kù)中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫(kù)取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，否則會(huì)使原味流失，品嘗不到鮑魚(yú)的鮮美。冷凍鮑魚(yú)如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚(yú)肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟，加蛋白、酒等調(diào)味料拌腌過(guò)后，就可快炒或白灼等，口感很不錯(cuò)，若烹飪功夫不錯(cuò)的話(huà)，也可以煨制方法處理。
☆罐頭鮑魚(yú)罐頭鮑魚(yú)是最普遍使用的鮑魚(yú)種類(lèi)，除了品質(zhì)不差外，省時(shí)方便是它最大的優(yōu)點(diǎn)，人們?cè)陂_(kāi)罐后，即可送入口中或烹調(diào)。由于罐頭鮑魚(yú)會(huì)越煮越老，所以烹調(diào)時(shí)可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意它的制造日期，并應(yīng)在保存期限內(nèi)食用。開(kāi)罐后不要將湯汁完全倒掉，因?yàn)槿魺o(wú)法一次食用完畢，可將鮑魚(yú)浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚(yú)肉質(zhì)風(fēng)干、老化，失去原有的滋味。但保存的時(shí)間最好不要超過(guò)5天。
鮑魚(yú)的年齡與生長(zhǎng)
鮑魚(yú)在貝類(lèi)家族中屬于生長(zhǎng)比較慢的種類(lèi)。從受精卵開(kāi)始，長(zhǎng)到商品規(guī)格6—8厘米，通常經(jīng)過(guò)1—4年或更長(zhǎng)的時(shí)間。以我國(guó)的皺紋盤(pán)鮑為例，大約要經(jīng)過(guò)近3年的生長(zhǎng)才可以達(dá)到7厘米左右。鮑魚(yú)的生長(zhǎng)速度隨著年齡的增長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)，幼鮑的體重和貝殼長(zhǎng)度增加速度均快于老齡鮑；老齡鮑的貝殼長(zhǎng)度增加很慢，但其貝殼則略有增高、加厚的趨勢(shì)。
由于鮑魚(yú)殼增長(zhǎng)時(shí)，主要是向前方伸出，又因?yàn)轷U魚(yú)殼較薄的右邊總是比厚而內(nèi)卷的左邊長(zhǎng)得快，因而呈左旋生長(zhǎng)。
鮑魚(yú)殼在增長(zhǎng)的過(guò)程中會(huì)留下類(lèi)似樹(shù)木年輪的生長(zhǎng)紋。生長(zhǎng)紋的明顯與否，與鮑魚(yú)所處的生活環(huán)境、季節(jié)和所攝食餌料的種類(lèi)有關(guān)。在生長(zhǎng)快速的季節(jié)，生長(zhǎng)紋明顯，距離較寬；在生長(zhǎng)緩慢的季節(jié)則相反，生長(zhǎng)紋密，距離較近。
通常，我們可以根據(jù)鮑魚(yú)殼的生長(zhǎng)紋來(lái)判斷它的年齡和生長(zhǎng)狀況。以我國(guó)的皺紋盤(pán)
鮑為例：1年生約為2?5厘米，2年生為4－5厘米，3年生為7－8厘米。
有的時(shí)候從鮑魚(yú)殼的正面生長(zhǎng)紋不容易直接判斷它的準(zhǔn)確年齡。我們可以將殼面附著的雜藻、蠣殼和石灰蟲(chóng)等物清除干凈，將鮑魚(yú)殼用電燈光透視看出它們的年輪。
鮑魚(yú)殼的顏色
鮑魚(yú)殼的顏色因鮑魚(yú)的種類(lèi)、攝取的食物、生長(zhǎng)環(huán)境不同而有所差異。鮑魚(yú)殼的顏色豐富，但大多數(shù)呈現(xiàn)出綠褐色或紅褐色，這種物色與鮑魚(yú)生存的環(huán)境，如巖礁或海藻的顏色相近似，是一種保護(hù)色。然而，不同種類(lèi)的鮑魚(yú)卻有其相對(duì)穩(wěn)定的顏色，同樣是攝食巨藻的黑鮑呈現(xiàn)藍(lán)黑色，而紅鮑則呈暗紅色，黃鮑為淺紅褐色或暗綠色。野生的皺紋盤(pán)鮑多為褐綠色或褐紅色，而人工養(yǎng)殖因投喂海帶、裙帶菜或以褐藻、綠藻配制成的配合飼料，卻會(huì)長(zhǎng)出鮮綠色的外殼，投喂紫菜則長(zhǎng)出暗紅色。由于鮑魚(yú)殼顏色的不可逆性，我們可以通過(guò)它來(lái)判斷鮑魚(yú)的出產(chǎn)地和養(yǎng)殖方式。整殼呈褐紅色的為野生鮑魚(yú)；綠色的為大連地區(qū)海上吊籠投喂海帶養(yǎng)殖的鮑魚(yú)；前邊綠色后邊褐綠色的為青島地區(qū)潮間帶養(yǎng)殖的鮑魚(yú)；殼面呈現(xiàn)綠色和暗紅色帶交錯(cuò)的，則為投喂海帶和紫菜的福建吊籠養(yǎng)殖的鮑魚(yú)。
回答者： 動(dòng)感速度 - 魔導(dǎo)師 十級(jí) 5-18 13:40
【食物名稱(chēng)】鮑魚(yú)是海產(chǎn)貝類(lèi)，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國(guó)家的華裔和港澳同胞，對(duì)鮑魚(yú)特別青睞。據(jù)說(shuō)其諧音“鮑者包也，魚(yú)者余也”，鮑魚(yú)代表包余，以示包內(nèi)有“用之不盡”的余錢(qián)。因此，鮑魚(yú)不但是饋贈(zèng)親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請(qǐng)、筵席及逢年過(guò)節(jié)餐桌上的必備“吉利菜”之一。
【營(yíng)養(yǎng)功效】 鮑魚(yú)本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，鮑魚(yú)肉含有豐富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。鮑魚(yú)還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚(yú)的作用不是降壓，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚(yú)能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
【適用人群】一般人都可以吃鮑魚(yú)。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú)。糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。每次1個(gè)。
【特別提示】一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚(yú)就胃痛，這是因?yàn)樗母叩鞍踪|(zhì)頗難消化的緣故。痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用
參考文獻(xiàn)：http://zhidao.baidu.com/question/7423031.html
鮑魚(yú)古稱(chēng)"鰒魚(yú)"，又有"鏡面魚(yú)、九孔螺、明目魚(yú)"等別名，鮑魚(yú)自古以來(lái)就在歷代中國(guó)菜肴中占有"唯我獨(dú)尊"的地位，而能夠夠嘗鮑魚(yú)這一美味佳肴的也是那些非官則富的皇宮貴族之流。中國(guó)對(duì)鮑魚(yú)的品嘗具有淵遠(yuǎn)的歷史，《史記》稱(chēng)鮑魚(yú)為"珍肴美味"；《漢書(shū)王莽傳》記載："王莽事將敗，悉不下飯，唯飲酒，啖鮑魚(yú)肝"：蘇東坡品嘗了鮑魚(yú)之后在《鯉魚(yú)行》中贊道"膳夫善治薦華堂，坐會(huì)雕蛆生輝光。肉芝石耳不足數(shù)，醋筆魚(yú)皮真?zhèn)饕袎Α?言下之意，一旦品嘗了鮑魚(yú)的美味后，一切珍肴都不在話(huà)下。鮑魚(yú)作為珍貴的名菜，明清時(shí)期被列為八珍之一，經(jīng)常出現(xiàn)在遠(yuǎn)官貴人宴菜的首席之上，民國(guó)末年，北京著名的官府菜代表"潭家菜"，就有兩道著名菜式《紅燒鮑魚(yú)》和《蠔油鮑魚(yú)》，成為鮑魚(yú)的典范之作，當(dāng)年鄧小平同志品嘗了鮑魚(yú)美味之后也盛贊其佳，到現(xiàn)在的人民大會(huì)堂的國(guó)宴和大型宴會(huì)中，鮑魚(yú)經(jīng)學(xué)榜上有名，是中國(guó)經(jīng)典國(guó)。中國(guó)飲食文化歷經(jīng)幾千年的鐘爍，對(duì)鮑魚(yú)的烹制和欣賞更是爐火純清，不僅懂吃鮮鮑魚(yú)，還運(yùn)用了極其復(fù)雜的烹鉅手法，去炮制干鮑（經(jīng)過(guò)干制加工的干鮑魚(yú)），干鮑魚(yú)之美味是鮮鮑魚(yú)無(wú)法比擬的，價(jià)格與其美味成正比。
鮑魚(yú)烹調(diào)法
☆新鮮鮑魚(yú)
新鮮鮑魚(yú)即為活鮑魚(yú)。這種鮮鮑魚(yú)，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚(yú)肉整粒挖出，切去中間與周?chē)膱?jiān)硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚(yú)在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味，其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
☆干鮑魚(yú)
干鮑是將新鮮鮑魚(yú)經(jīng)風(fēng)干后而制作成的干燥鮑魚(yú)，是海鮮里相當(dāng)名貴的食材，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。
干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào)，以保存它的鮮美原味，因此烹制的過(guò)程會(huì)較其它種類(lèi)繁雜，也較需技術(shù)。基本的處理法有：1．于前一晚泡于冷水中。2．隔天取出鮑魚(yú)，將干鮑四周刷洗干凈，否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)。3．洗凈后加水淹過(guò)鮑魚(yú)，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。4．于砂鍋中加入鮑魚(yú)、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時(shí)（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過(guò)砂鍋具保溫功能，因此效果最佳）。5．慢燉后取出，加入原汁、蠔油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚(yú)。干鮑的大小通常以每斤的“頭數(shù)”來(lái)計(jì)算，如九個(gè)頭，即表示每斤有9只鮑魚(yú)，因此頭數(shù)愈小，代表每只鮑魚(yú)愈大，價(jià)錢(qián)也愈高昂。
在選購(gòu)干鮑時(shí)，可仔細(xì)觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質(zhì)、正常形狀與光鮮色澤者品質(zhì)較佳。干鮑購(gòu)買(mǎi)回家后，先依序以塑膠袋、報(bào)紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫(kù)中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
☆冷凍鮑魚(yú)
冷凍鮑魚(yú)可在本地超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)得，購(gòu)回后需儲(chǔ)存于冷凍庫(kù)中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫(kù)取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，否則會(huì)使原味流失，品嘗不到鮑魚(yú)的鮮美。冷凍鮑魚(yú)如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚(yú)肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟，加蛋白、酒等調(diào)味料拌腌過(guò)后，就可快炒或白灼等，口感很不錯(cuò)，若烹飪功夫不錯(cuò)的話(huà)，也可以煨制方法處理。
☆罐頭鮑魚(yú)罐頭鮑魚(yú)是最普遍使用的鮑魚(yú)種類(lèi)，除了品質(zhì)不差外，省時(shí)方便是它最大的優(yōu)點(diǎn)，人們?cè)陂_(kāi)罐后，即可送入口中或烹調(diào)。由于罐頭鮑魚(yú)會(huì)越煮越老，所以烹調(diào)時(shí)可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意它的制造日期，并應(yīng)在保存期限內(nèi)食用。開(kāi)罐后不要將湯汁完全倒掉，因?yàn)槿魺o(wú)法一次食用完畢，可將鮑魚(yú)浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚(yú)肉質(zhì)風(fēng)干、老化，失去原有的滋味。但保存的時(shí)間最好不要超過(guò)5天。
鮑魚(yú)的年齡與生長(zhǎng)
鮑魚(yú)在貝類(lèi)家族中屬于生長(zhǎng)比較慢的種類(lèi)。從受精卵開(kāi)始，長(zhǎng)到商品規(guī)格6—8厘米，通常經(jīng)過(guò)1—4年或更長(zhǎng)的時(shí)間。以我國(guó)的皺紋盤(pán)鮑為例，大約要經(jīng)過(guò)近3年的生長(zhǎng)才可以達(dá)到7厘米左右。鮑魚(yú)的生長(zhǎng)速度隨著年齡的增長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)，幼鮑的體重和貝殼長(zhǎng)度增加速度均快于老齡鮑；老齡鮑的貝殼長(zhǎng)度增加很慢，但其貝殼則略有增高、加厚的趨勢(shì)。
由于鮑魚(yú)殼增長(zhǎng)時(shí)，主要是向前方伸出，又因?yàn)轷U魚(yú)殼較薄的右邊總是比厚而內(nèi)卷的左邊長(zhǎng)得快，因而呈左旋生長(zhǎng)。
鮑魚(yú)殼在增長(zhǎng)的過(guò)程中會(huì)留下類(lèi)似樹(shù)木年輪的生長(zhǎng)紋。生長(zhǎng)紋的明顯與否，與鮑魚(yú)所處的生活環(huán)境、季節(jié)和所攝食餌料的種類(lèi)有關(guān)。在生長(zhǎng)快速的季節(jié)，生長(zhǎng)紋明顯，距離較寬；在生長(zhǎng)緩慢的季節(jié)則相反，生長(zhǎng)紋密，距離較近。
通常，我們可以根據(jù)鮑魚(yú)殼的生長(zhǎng)紋來(lái)判斷它的年齡和生長(zhǎng)狀況。以我國(guó)的皺紋盤(pán)
鮑為例：1年生約為2?5厘米，2年生為4－5厘米，3年生為7－8厘米。
有的時(shí)候從鮑魚(yú)殼的正面生長(zhǎng)紋不容易直接判斷它的準(zhǔn)確年齡。我們可以將殼面附著的雜藻、蠣殼和石灰蟲(chóng)等物清除干凈，將鮑魚(yú)殼用電燈光透視看出它們的年輪。
鮑魚(yú)殼的顏色
鮑魚(yú)殼的顏色因鮑魚(yú)的種類(lèi)、攝取的食物、生長(zhǎng)環(huán)境不同而有所差異。鮑魚(yú)殼的顏色豐富，但大多數(shù)呈現(xiàn)出綠褐色或紅褐色，這種物色與鮑魚(yú)生存的環(huán)境，如巖礁或海藻的顏色相近似，是一種保護(hù)色。然而，不同種類(lèi)的鮑魚(yú)卻有其相對(duì)穩(wěn)定的顏色，同樣是攝食巨藻的黑鮑呈現(xiàn)藍(lán)黑色，而紅鮑則呈暗紅色，黃鮑為淺紅褐色或暗綠色。野生的皺紋盤(pán)鮑多為褐綠色或褐紅色，而人工養(yǎng)殖因投喂海帶、裙帶菜或以褐藻、綠藻配制成的配合飼料，卻會(huì)長(zhǎng)出鮮綠色的外殼，投喂紫菜則長(zhǎng)出暗紅色。由于鮑魚(yú)殼顏色的不可逆性，我們可以通過(guò)它來(lái)判斷鮑魚(yú)的出產(chǎn)地和養(yǎng)殖方式。整殼呈褐紅色的為野生鮑魚(yú)；綠色的為大連地區(qū)海上吊籠投喂海帶養(yǎng)殖的鮑魚(yú)；前邊綠色后邊褐綠色的為青島地區(qū)潮間帶養(yǎng)殖的鮑魚(yú)；殼面呈現(xiàn)綠色和暗紅色帶交錯(cuò)的，則為投喂海帶和紫菜的福建吊籠養(yǎng)殖的鮑魚(yú)。
回答者： 動(dòng)感速度 - 魔導(dǎo)師 十級(jí) 5-18 13:40
【食物名稱(chēng)】鮑魚(yú)是海產(chǎn)貝類(lèi)，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國(guó)家的華裔和港澳同胞，對(duì)鮑魚(yú)特別青睞。據(jù)說(shuō)其諧音“鮑者包也，魚(yú)者余也”，鮑魚(yú)代表包余，以示包內(nèi)有“用之不盡”的余錢(qián)。因此，鮑魚(yú)不但是饋贈(zèng)親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請(qǐng)、筵席及逢年過(guò)節(jié)餐桌上的必備“吉利菜”之一。
【營(yíng)養(yǎng)功效】 鮑魚(yú)本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，鮑魚(yú)肉含有豐富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。鮑魚(yú)還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚(yú)的作用不是降壓，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚(yú)能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
【適用人群】一般人都可以吃鮑魚(yú)。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú)。糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。每次1個(gè)。
【特別提示】一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚(yú)就胃痛，這是因?yàn)樗母叩鞍踪|(zhì)頗難消化的緣故。痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用
參考文獻(xiàn)：http://zhidao.baidu.com/question/7423031.html