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嫩肉粉怎么使用?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-02-02 13:45 - 解決時(shí)間 2008-02-02 17:17
嫩肉粉怎么使用?
26196 次關(guān)注     提問(wèn)者: wuwen  
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牛肉嫩化使用方法: 1 、用酶量為4‰或8‰,即8g/1Kg肉,一斤牛百葉放4g。
2 、將牛百葉嫩化劑兌水成嫩化液,并使其與肉重之比為1:1,確保牛百葉表面剛好被液劑浸沒(méi),并不時(shí)攪動(dòng)更好。 3 、將牛百葉浸泡于液體中 30min~50min或50min~60min。 4 、浸泡后,將牛百葉塊單層排放在傾斜之架上,將水瀝干,時(shí)間為10min~30min 。 5 、如不能及時(shí)烹飪,可等瀝干后,將牛百葉放入冰箱速凍存放。 6 、如想加快嫩脆時(shí)間,可將牛百葉嫩脆劑加倍用量,將嫩化時(shí)間減半即可。 7 、每天開(kāi)調(diào)新鮮牛百葉嫩脆劑液體。
毛肚嫩化使用方法: 1 、用酶量為 4 ‰,即 4g/1Kg 肉,一斤毛肚放 2g 。
2 、將毛肚嫩化劑兌水成嫩化液,并使其與肉重之比為
1 :1 ,確保肉塊表面剛好被液劑浸沒(méi),并不時(shí)攪動(dòng)更好。 3 、將毛肚浸泡于液體中 50min~60min 。 4 、浸泡后,將毛肚塊單層排放在傾斜之架上,將水瀝干,時(shí)間為 10min~30min 。 5 、如不能及時(shí)烹飪,可等瀝干后,將毛肚放入冰箱速凍存放。 6 、如想加快嫩脆時(shí)間,可將毛肚嫩脆劑加倍用量,將嫩化時(shí)間減半即可。 7 、每天開(kāi)調(diào)新鮮毛肚嫩脆劑液體。
鵝鴨腸嫩化使用方法: 1 、用酶量為2-3‰,即2-3g/1Kg 肉,一斤鵝腸放1-1.5g。
2 、將鵝腸嫩化劑兌水成嫩化液,并使其與肉重之比為1:1,確保鵝腸表面剛好被液劑浸沒(méi),并不時(shí)攪動(dòng)更好。 3 、將鵝腸浸泡于液體中10min~20min。 4 、浸泡后,將鵝腸塊單層排放在傾斜之架上,將水瀝干,時(shí)間為 10min~20min 。 5 、如不能及時(shí)烹飪,可等瀝干后,將鵝腸放入冰箱速凍存放。 6 、如想加快嫩脆時(shí)間,可將鵝腸嫩脆劑加倍用量,將嫩化時(shí)間減半即可。 7 、每天開(kāi)調(diào)新鮮鵝腸嫩脆劑液體。
  回答者: gsn0117   2008-02-02 17:17   


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