牡蠣，俗稱蠔，別名蠣黃、蠔白、海蠣子。

養(yǎng)眼養(yǎng)胃——中西合璧牡蠣大餐

生吃

漁民吃牡蠣時(shí)直接將海邊附著在石頭上的蠣房（它像房子一樣相連）鑿開(kāi)用烈火燒，挑出房中的肉生吃。它在西方人的眼中是惟一能夠生吃的貝類。

我們生吃前需三思，因?yàn)閮?nèi)地的牡蠣無(wú)論海產(chǎn)還是養(yǎng)殖，都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉，新鮮程度不好評(píng)價(jià)。如果是沿海空運(yùn)才可生吃，將新鮮牡蠣洗凈放入沸水中，汆、燙去殼，蘸含姜、胡椒粉的海鮮汁或辣醬油。

生炒

●堂灼生蠔

做法：

1．用火腿、老雞、瑤柱、瘦肉煲3小時(shí)湯，并放入芍藥、蔥末、枸杞等成份。

2．酒精爐點(diǎn)燃高湯。

3．隨個(gè)人喜好，可生吃生蠔，蘸日本芥末，也可配鮮香味調(diào)料將生蠔涮著吃。

●新西蘭鮮蠔配香蔥紅醋汁和辣味汁

做法：

1．香蔥紅醋汁：把切好的調(diào)料放在碗里混合。

2．辣味汁：把切好的調(diào)料放在另外一個(gè)碗里混合。

3．把鮮蠔洗凈用蠔刀把鮮蠔打開(kāi)，打開(kāi)的鮮蠔不要用水洗，原汁原味。

4．準(zhǔn)備好一個(gè)大盤(pán)放好碎冰把鮮蠔擺放在冰上，把調(diào)好的汁放在容器中擺在旁邊，以備蘸著吃。

溫炒

●姜蔥鐵板生蠔

做法：

1．先把牡蠣剝殼洗凈切開(kāi)，用開(kāi)水汆至八成熟撈出瀝干。

2．用廣東小蔥、生姜起鍋爆香三分鐘。

3．生蠔落鐵板，淋上熱油即可。

●溫鮮蠔配甜椒和香蔥

做法：

1．將洗凈的鮮蠔打開(kāi)，取出蠔肉。

2．取一煎盤(pán)倒入橄欖油，放干蔥碎，小火炒香，加入鮮蠔，烹白酒，檸檬汁，甜椒碎，鹽和胡椒，注意不要炒得時(shí)間太長(zhǎng)，勿過(guò)熟。

3．將炒好的蠔肉放入洗凈的蠔殼中，上面撒上香蔥碎。

熱炒

●泰汁燒生蠔

做法：

1．將生蠔洗凈后，用姜酒、調(diào)味料腌制5分鐘。

2．上鍋煎熟。

3．淋上泰汁。

●鮮蠔

做法：

1．將洗凈的鮮蠔打開(kāi)，把所有的備料放在一個(gè)大碗中。

2．將調(diào)好的面包渣和香草撒在每個(gè)鮮蠔上，將鮮蠔放在烤盤(pán)中，放進(jìn)200度的烤箱中烤5分鐘。

3．把烤好的鮮蠔放在一個(gè)鹽墊底的大盤(pán)中，再撒上一些鮮香草。

煨湯

●天然牡蠣湯

做法：

1．鮮牡蠣肉60克洗凈，切小片。

2．紫菜清洗放入大碗中，加清湯、蠣肉片、蔥花、細(xì)姜絲，放入蒸鍋蒸30分鐘。

3．取出加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒調(diào)勻。

●牡蠣鯽魚(yú)湯

做法：

1．把鯽魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈；豆腐切4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊；姜切片，蔥切花，青菜葉洗凈。

2．把醬油、鹽、紹酒抹在魚(yú)身上，將鯽魚(yú)放入燉鍋內(nèi)，加入雞湯，放入姜、蔥和牡蠣粉，燒沸，加入豆腐，用溫火煮30分鐘后，下入青菜葉即成。

可制蠔油

做法：把加工時(shí)煮剩的湯汁經(jīng)濃縮后制成美味誘人的“蠔油”，或者將牡蠣去殼后加酒用微火煮約一小時(shí)，再使用砂布袋將湯汁擰干，繼續(xù)煮到湯汁呈渾濁狀態(tài)，趁 熱密封在瓶子里，也可作為調(diào)拌食物或炒菜時(shí)的調(diào)味料。用蠔油烹調(diào)出的蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油鮑片等菜肴味道獨(dú)特。

參考文獻(xiàn)：http://fun.772.cn/Public/Man/0044250510160044258433127.htm