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買的新鮮海帶炒菜后怎么變成綠色的了?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2012-04-25 10:22 - 解決時間 2012-04-25 17:55
前幾天在農(nóng)貿(mào)市場看到有幾分海帶很新鮮就買回家了,放到鍋里加熱后發(fā)現(xiàn)海帶慢慢由紫色變綠了,咋回事?
18200 次關(guān)注     提問者: 匿名  
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新鮮的海帶中帶有葉黃素和葉綠素,并且葉黃素占據(jù)主導(dǎo)位置,所以看上去呈現(xiàn)褐色;加熱后,葉黃素被破壞,而葉綠素?fù)p失較少,所以就變綠了。我親自做菜時發(fā)現(xiàn)過,很有意思。
  回答者: hetaoren   2012-04-25 15:35   
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說聲謝謝,感謝回答者的無私幫助


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