主要是在湯汁上，要用生抽、老抽、蠔油、魚(yú)露、美極醬油等多種醬油適當(dāng)調(diào)配，然后加入味精、冰糖、香菜、草果、香葉少許，熬至開(kāi)鍋。如果想增添鮮味，還可放一些海米、皮蛋、人參等。有這樣好的吊湯，再涮食鮑魚(yú)、鮮蝦、活蟹、墨魚(yú)、貝類等新鮮的海物，定會(huì)香在口里記在心上。注意：　　要想起到強(qiáng)身健體、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的效果，就不要吃漲發(fā)的海物。因?yàn)檫@種海物與鮮活的海物有本質(zhì)的區(qū)別，不單它不是綠色食物，而且還有對(duì)身體不宜的火堿等物質(zhì)。