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燒焦的魚能吃嗎?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-02-18 16:02 - 解決時間 2008-02-19 11:22
燒焦的魚能吃嗎?
7480 次關注     提問者: spzst  
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不能吃。
因為:一是魚肉主要由蛋白質構成。而蛋白質又是由不同的氨基酸構成的,在高溫下魚肉的蛋白質分解為氨基酸,而這些氨基酸在不同的條件下組合,可形成不同性質的蛋白質,在燒焦情況下就可能含有毒性,所以食用燒焦的魚是危險的。二是魚肉不完全燃燒會產生一種強烈的致癌物--苯并芘,其毒性要超過黃曲霉素,鑒于以上兩種原因,所以不要食用已燒焦了的魚。
  回答者: quanxin   2008-02-19 11:22   


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