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怎樣挑選牛奶?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-02-26 11:15 - 解決時(shí)間 2008-03-04 10:05
怎樣挑選牛奶?
4303 次關(guān)注     提問者: spz  
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參考百度知道

牛奶分為保鮮奶和常溫奶兩種。保鮮奶是真正的鮮奶,采用巴氏殺菌法,基本上不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng),但是因此保質(zhì)期也很短,小袋的最多72小時(shí),紙盒屋頂包裝的最多七天,這兩種都需要4度到7度冷藏。常溫奶采用的滅菌方法是將牛奶加熱到(大概是)150度,保持兩秒,然后冷確在無(wú)菌環(huán)境下灌裝,這樣就破壞了一部分營(yíng)養(yǎng),但卻可以將保質(zhì)期延長(zhǎng)至30天以上,而且無(wú)需冷藏,沒有冰箱且不想每天都采購(gòu)的人可以買這種。兩者都沒有防腐劑,這倒不用擔(dān)心。
常聽一些消費(fèi)者說,選購(gòu)牛奶時(shí)不論瓶裝、袋裝或盒裝牛奶,揭開后上面附著一層厚厚的奶油,這樣粘稠的牛奶才是好奶,其營(yíng)養(yǎng)成分豐富。而對(duì)那些啟封后“稀”一些的袋裝牛奶總不信任,認(rèn)為里面兌了水,質(zhì)量欠佳。其實(shí),這種觀點(diǎn)是不正確的。那么,牛奶究竟是“稠”好還是“稀”好呢?
不知您在喝牛奶時(shí)是否留心牛奶包裝袋上的介紹里有的印有“均質(zhì)”二字。“均質(zhì)”就是在加工過程中將牛奶中的脂肪球進(jìn)一步粉碎,使脂肪充分溶解到蛋白質(zhì)和水中,從而防止脂肪吸附在袋、蓋、盒上。均質(zhì)牛奶較之不均質(zhì)牛奶有兩大優(yōu)點(diǎn):一是這種經(jīng)過細(xì)加工把脂肪球打碎的牛奶利于人體吸收、消化;二是被打碎的脂肪球溶入乳中會(huì)產(chǎn)生脂肪香,使乳味更加濃郁醇厚。
經(jīng)過檢測(cè),均質(zhì)過的牛奶看起來較稀,但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上一點(diǎn)也不比看起來粘稠的牛奶低。那些袋、盒和蓋上附有奶油的牛乳,是因?yàn)橹绢w粒大。一段時(shí)間后,脂肪就會(huì)上浮,形成一層油脂。這樣的牛奶難以被人體充分吸收。所以,選購(gòu)牛奶時(shí),千萬(wàn)不要以表面的稀稠作為判斷牛奶質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。
  回答者: 土豆燒牛肉   2008-03-04 10:05   


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