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牛奶分為保鮮奶和常溫奶兩種。保鮮奶是真正的鮮奶，采用巴氏殺菌法，基本上不會破壞營養，但是因此保質期也很短，小袋的最多72小時，紙盒屋頂包裝的最多七天，這兩種都需要4度到7度冷藏。常溫奶采用的滅菌方法是將牛奶加熱到（大概是）150度，保持兩秒，然后冷確在無菌環境下灌裝，這樣就破壞了一部分營養，但卻可以將保質期延長至30天以上，而且無需冷藏，沒有冰箱且不想每天都采購的人可以買這種。兩者都沒有防腐劑，這倒不用擔心。
常聽一些消費者說，選購牛奶時不論瓶裝、袋裝或盒裝牛奶，揭開后上面附著一層厚厚的奶油，這樣粘稠的牛奶才是好奶，其營養成分豐富。而對那些啟封后“稀”一些的袋裝牛奶總不信任，認為里面兌了水，質量欠佳。其實，這種觀點是不正確的。那么，牛奶究竟是“稠”好還是“稀”好呢？
不知您在喝牛奶時是否留心牛奶包裝袋上的介紹里有的印有“均質”二字。“均質”就是在加工過程中將牛奶中的脂肪球進一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質和水中，從而防止脂肪吸附在袋、蓋、盒上。均質牛奶較之不均質牛奶有兩大優點：一是這種經過細加工把脂肪球打碎的牛奶利于人體吸收、消化；二是被打碎的脂肪球溶入乳中會產生脂肪香，使乳味更加濃郁醇厚。
經過檢測，均質過的牛奶看起來較稀，但其營養價值實際上一點也不比看起來粘稠的牛奶低。那些袋、盒和蓋上附有奶油的牛乳，是因為脂肪顆粒大。一段時間后，脂肪就會上浮，形成一層油脂。這樣的牛奶難以被人體充分吸收。所以，選購牛奶時，千萬不要以表面的稀稠作為判斷牛奶質量優劣的標準。