雞尾酒分為短飲和長飲。

        短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調好10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數是30度左右。

        長飲，是調制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汗等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。

長飲的類型

1.果汁水酒?Collins

        烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。

2.清涼飲料?Cooler

是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汗和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒的類型。Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。

3.香甜酒?Flip

在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最后撒上點肉豆蔻，有冷熱兩種。

4.餐后飲料?Pousse-Cafe
把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒按密度的大小依次倒進杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒其密度也有差，須加注意。

5.賓治?Punch

以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成的。作為宴會飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調制，夠幾個人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱的。Punch據說是梵語"五個"（Pancha）之意，源于印度人的語言Punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。

6.酸味雞尾酒?Sour

酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。

以TPO來劃分雞尾酒

1.正餐前雞尾酒Per-Dinner?Cocktail
即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤喉嚨，增進食欲。甜味并不強烈，口感很清爽。

正餐后雞尾酒After?Dinner?Cocktail

正餐之后喝的雞尾酒。目的是在進餐之后清新口氣或促進的消化。它是有效利用甜露酒風味的甘甜濃重的雞尾酒。

2.全天可飲的雞尾酒All?Day?Cocktail

任何時候喝都沒關系，當然，上述幾種雞尾酒也沒有必要過分拘泥。多數雞尾酒屬這一類。

3.睡前雞尾酒?Night?Cap?Cocktail

睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前，為能熟睡而喝。一般認為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒。

雞尾酒的其他分類

1、短飲類(Short Drink)

此類雞尾酒通常使用調和法或搖和法來進行調制。載杯為典型的雞尾酒杯。因為這種酒具有刺激作用的特性，所以經常將其作為餐前開胃酒或在餐后飲用，以促進消化。Dry Martini（干馬天尼）、Whisky Sour（威士忌酸）、Manhattan（曼哈頓）等就是屬于短飲類。

2、長飲類(Long Drinks)

此類雞尾酒通常使用兌和法、搖和法、或攪和法來進行調制，載杯為典型的平底高杯，也可以使用富有創意的獨特酒杯。長飲酒大都含有碳酸飲料和新鮮水果汁。飲用長飲雞尾酒，給人的感覺總的來說是“智醒神清、心曠神怡”，因此它適合任何時間飲用。另外，水果裝飾是長飲類雞尾酒不可缺少的組成部分。

3、洛克類(On The Rocks)

此類雞尾酒把各種的原材料直接倒入載杯中，即通常使用兌和法來調制，其載杯為典型的古典酒杯（也稱為威士忌杯），杯中加入適量的方冰塊是必不可少的操作程序。Black Russan（黑俄）就是屬于這類。

4、舒特類(Shooter)

此類雞尾酒通常使用搖和法或兌和法來進行調制，大家很熟悉的彩層酒就屬于舒特類酒，但是調制彩層酒手法特別些。