在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

VIP標識 上網做生意,首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌面| | 手機版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網,關注食品安全,探討食品技術
 
當前位置: 首頁 » 知識堂 » 餐飲美食 » 中餐菜譜 » 正文

湯圓和元宵有什么區別

已解決 懸賞分:0 提問時間 2013-02-22 09:31 - 解決時間 2013-02-25 08:39
湯圓和元宵有什么區別
5291 次關注     提問者: yuanlee  
  支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
元宵、湯團是兩回事。可以說是北方、南方之不同淵源所致。

北京做的元宵,是以餡為基礎制作的。我見過機器做元宵的操作過程。先是拌餡料,和勻后攤成大圓薄片,晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,機器就“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀,江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的,下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。

南方的湯團(北京人按四川習慣叫做湯圓)做法完全不同,倒有點兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(跟做餃子時和面一樣),放置幾小時讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯團餡含水量比元宵多,這是兩者的區別之一。包湯團的過程也像餃子,但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強,只好用手揪一小團濕面,擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉邊收口做成湯團。做得好的湯團表面光滑發亮,有的還留一個尖兒,像桃形。湯團表皮已含有足夠的水份,很粘,不易保存,最好現做現下了吃。現在有了速凍工藝,湯團才出現在商店里。

南方的湯團有多種“流派”,現在最出名的是寧波的“黑洋酥”湯團。所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物,而且豬油不是熬出來的純油,要用取自豬肚子里的原塊的“板油”。撕去“板油”外面的網膜后用手工擠壓、揉搓它,再一點一點地摻入黑芝麻粉。這東西從現代保健觀點看是絕對的糟粕,可吃起來口感極佳:滑糯軟燙,值得一試。
湯團越軟、滑越好,所以對糯米原料很講究。要選粘性特強的品種。加工工藝上也有說法,要用“水磨粉”。就是說,把糯米粒用水泡過后,連水帶米一起上磨(象磨豆漿那樣),而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝干,可以冷藏三四天(時間長了會發酸)。可見,好的湯團很難工業化生產出來,這又是它與元宵不同的一個特點。
參考資料:http://iask.sina.com.cn/b/16667061.html
  回答者: imzhxl   2013-02-22 11:21   
提問者對答案的評價:
說聲謝謝,感謝回答者的無私幫助


[ 知識堂搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ]

 
問題搜索
     
相關問題
等待您來回答
 
 
網站首頁 | 關于我們 | 聯系方式 | 人才招聘 | 廣告服務 | 信息服務 | 版權隱私 | 使用協議 | 客服中心 | 網站地圖 | 友情鏈接 | 魯ICP備14027462號-1
©2001-2024  煙臺富美特信息科技 - 食品伙伴網 All Rights Reserved 服務熱線:0535-6730582
24小時聯系電話:18006452914 郵箱:[email protected]
主站蜘蛛池模板: 久久精品国产清自在天天线 | 精品亚洲国产国拍 | 婷婷六月激情 | 日韩一卡 二卡 三卡 四卡 免费视频 | 国产女人视频 | 午夜影院普通用户体验区 | 伊人欧美在线 | 55夜色66夜色国产精品站 | 国产欧美高清 | 国产69精品久久久久9999 | 国产精品午夜在线观看 | 高清视频黄色录像免费 | 亚洲毛片免费在线观看 | 日韩亚洲人成在线综合日本 | 国产高清精品自在久久 | 又色又爽又黄视频 | 美女视频一区 | 免费爱爱网址 | 一级片免费在线观看 | 五等分的新娘免费漫画 | 国产网站在线播放 | 天堂最新在线资源 | 欧美一级二级三级视频 | 美女被免费网站在线视频九色 | 三级国产在线 | 国产大片黄在线观看 | 欧美在线你懂的 | 日韩一级视频免费观看 | 一区二区三区影视 | 久久影视精品 | 久久99久久99精品免观看 | 手机看日韩毛片福利盒子 | 激情婷婷综合 | 日本在线www | 4虎影院在线观看 | aa在线播放 | 天堂资源中文官网 | 日韩精品一卡二卡三卡四卡2021 | 久久国产精品自在自线 | 成人99国产精品 | 色噜噜狠狠成人中文小说 |