剛長出來的韭菜是紫根的，割完后再長出來的韭菜就是青根的，莖粗，葉子也寬，炒的時候不容易發蔫。吃韭菜餡餃子，建議你買那種紫根韭菜，口感更嫩，香氣撲鼻。如果是炒韭菜，不妨買青根的。另外，選韭菜的時候要看割口處，割口處平就是新鮮的，如果中間長出芯來，可能放置時間有些長了，韭菜的味會減弱。