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吃面食容易胖還是吃米容易胖呢?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-03-13 14:37 - 解決時間 2008-03-14 13:25
吃面食容易胖還是吃米容易胖呢?
10872 次關注     提問者: spzst  
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  同等重量的大米和白面熱量相當,但是面粉的蛋白質含量要高出大米很多。大米營養素種類有24種。 面粉營養素種類僅有19種。 大米在營養素種類方面比較全面。
  在消化程度方面,大米和面食沒有什么差別,都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢,米飯含水量比饅頭、烙餅等面食高,因而單位重量的熱能比較低。這可能就是有人埋怨“吃面食容易發胖”的原因吧。
  在蛋白質方面,雖然面的蛋白質數量比米中高些,但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40%的“醇溶蛋白”,其中嚴重缺乏賴氨酸;米中“醇溶蛋白”含量低于20%,米蛋白的生物價值在常見谷類中較高。也就是說,在蛋白質利用率方面米和面又扯平了。
  回答者: jiazhongmei   2008-03-14 13:25   


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