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怎樣選購果酒?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-03-14 15:49 - 解決時(shí)間 2008-03-17 09:59
怎樣選購果酒?
2760 次關(guān)注     提問者: 雪姚  
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        果酒是將各種水果汁直接發(fā)酵(或經(jīng)勾兌)后釀成的低度酒。一般的酒精含量為12%~18%。果酒含有各種維生素及礦物質(zhì),并具有原來果實(shí)的芳香和酒的醇美,口味甜潤(rùn)。果酒基本上以原來鮮果命名,如蘋果酒、荔枝酒、桔子酒和楊梅酒等。果酒的釀造以葡萄酒為代表,其他果酒的釀造方法與葡萄酒基本相似。 果酒釀造方法基本上分為混合發(fā)酵法(即原料水果皮肉混合在一起發(fā)酵,這種方法多用來釀造深色果酒或紅葡萄酒)和分離發(fā)酵法(即把原料水果的皮與肉分開,單獨(dú)用果汁進(jìn)行發(fā)酵,這種方法多用來釀造淺色果酒或白葡萄酒)?傊,葡萄或其他水果在釀造過程中發(fā)生了質(zhì)的變化,一部分糖分變?yōu)榫凭铩螌幍瘸煞譁p少了,芳香物質(zhì)增加了,形成了果酒的特殊風(fēng)味。
產(chǎn)品名稱——根據(jù)產(chǎn)品的定義,名稱應(yīng)該為“果酒”。
果酒外觀鑒別——應(yīng)具有原果實(shí)的真實(shí)色澤,酒液清亮透明,具有光澤,無懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象.

果酒香氣鑒別——果酒一般應(yīng)具有原果實(shí)特有的香氣,陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香,而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富,酒的品質(zhì)越好.

果酒滋味鑒別——應(yīng)該酸甜適口,醇厚純凈而無異味,甜型酒要甜而不膩,干型酒要干而不澀,不得有突出的酒精氣味.

果酒酒度鑒別——我國(guó)國(guó)產(chǎn)果酒的酒度多在12~18度范圍內(nèi).
  回答者: jiazhongmei   2008-03-17 09:59   


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