堿面(蘇打、純堿):學名碳酸鈉 化學式Na2CO3堿面,就是食用堿,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸鈉,質地較起子粗糙。因為顏色相似,所以區(qū)分方法主要是通過手搓的質感。在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性,此過程稱之為“揣堿”。堿的用量要適當,過少稱之為“堿小”,則面死而發(fā)酸,過多稱之為“堿大”,則開花而色黃。用市售活性酵母發(fā)面則基本不用堿中和。堿面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度,常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處,而不必去專門喝什么蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片,是以食代療的好方法