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甲 魚(yú) 湯
原料： 活甲魚(yú) 1 只（重約 1000 克 ），雞肉 500 克 ，清湯 1000 克 ，醬油 50 克 ，蔥椒料酒 10 克 ，蔥 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克 。
制作：
1、 將甲魚(yú)剁去頭，放盡血，放入鍋內(nèi)加清水 1000 毫升燒開(kāi)，撈出，刮去黑皮，揭下硬蓋，取出內(nèi)臟，剁去爪，剁成 1.8 厘米 見(jiàn)方的塊。雞肉也剁成 1.8 厘米 見(jiàn)方的塊。蔥姜蒜切末待用。
2、 凈鍋置火上，加油燒熱，用蔥姜蒜熗鍋，將甲魚(yú)塊、雞塊、醬油放入炒 3 分鐘，加入清湯用微火燉 1 個(gè)半小時(shí)，然后用旺火燒沸，去浮沫，淋入蔥椒料酒，裝盆即可。
操作關(guān)鍵： 甲魚(yú)要除盡血污，以免影響湯汁。選用嫩雞為好，便于同甲魚(yú)同熟。
注：花椒同蔥白用紗布包好，放料酒中浸泡 1 小時(shí)，為蔥椒料酒。
雞火甲魚(yú)湯
主料：甲魚(yú)1只(約750克重)
輔料：雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結(jié)、姜片各適量；
制作：
1)甲魚(yú)宰殺后去內(nèi)臟洗凈，斬塊，入開(kāi)水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內(nèi)，倒入清湯，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜片等調(diào)料；
2)將調(diào)妥味的甲魚(yú)，加蓋上籠蒸半小時(shí)左右，離火，取出蔥結(jié)，姜片即可上席。
清燉甲魚(yú)湯
原料： 甲魚(yú)一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
制法：(1) 將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.
(2) 放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)羌佐~(yú)身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚(yú)加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚(yú)的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧
提出一點(diǎn)異議.根據(jù)我們本地的吃法和媽媽們的經(jīng)驗(yàn),甲魚(yú)不應(yīng)該是按照平時(shí)一般方法宰殺的.因?yàn)榧佐~(yú)的血液以及甚至尿液正是它身體上的精華部分,這樣一般宰殺是浪費(fèi)的!其藥用價(jià)值的確的有的,并不是我吹,您可以查看中醫(yī)保健之類的網(wǎng)站.
按理論應(yīng)該這樣做:買(mǎi)回甲魚(yú)后放在清水中一些時(shí)間吐污.殺前將甲魚(yú)洗刷干凈,然后鍋中放入剛能淹龜殼的水,蓋好鍋蓋,開(kāi)中小火煮,待其慢慢在里面游動(dòng)至死,期間它會(huì)尿在鍋中.然后再拿出,從頭上將血放出在鍋里(血也有可能凝固就不放了),再用筷子從脖后找一個(gè)很好翹動(dòng)的地方用筷子翹掉整個(gè)殼子(甲魚(yú)的殼子好翹掉的,).再然后進(jìn)行斬塊(也可以全燉不斬塊,時(shí)間要用的久一點(diǎn)),加工. 切記,如果燉的話,剛才那個(gè)有血和尿的湯是不要倒掉的哦,應(yīng)該加入一起燉!
還有,黃油如果是燒的話可以是不剔除的!因?yàn)楹苊牢队肿萄a(bǔ)!還有,甲魚(yú)是有一種叫"裙邊"的東西的,就是殼子下面外圈的軟糯的一層(一圈)東東,千萬(wàn)不要亂刮出啦!要知道那個(gè)東西是整個(gè)甲魚(yú)身上口感最好的肉,入口比果凍還爽滑,咬起來(lái)比糯米還軟糯!想必你也知道吧,呵呵.
黃芪枸杞燉甲魚(yú)的做法
配料：
黃芪50克，枸杞子30克，甲魚(yú)500克，生姜10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。
做法：
1、將黃芪用清水浸潤(rùn)切片布包；枸杞子洗凈；甲魚(yú)去內(nèi)臟后切塊；生姜洗凈，切成片。
2、將以上材料一并放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸后，再用文火慢煮，至熟爛后，去藥包，調(diào)味即可。
吃法：
食甲魚(yú)，喝湯。隔日一劑，分二次食完，連續(xù)服食3～5劑。
功效：
補(bǔ)益脾腎，益氣養(yǎng)陰。氣虛陽(yáng)微之鼻咽癌
原料： 活甲魚(yú) 1 只（重約 1000 克 ），雞肉 500 克 ，清湯 1000 克 ，醬油 50 克 ，蔥椒料酒 10 克 ，蔥 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克 。
制作：
1、 將甲魚(yú)剁去頭，放盡血，放入鍋內(nèi)加清水 1000 毫升燒開(kāi)，撈出，刮去黑皮，揭下硬蓋，取出內(nèi)臟，剁去爪，剁成 1.8 厘米 見(jiàn)方的塊。雞肉也剁成 1.8 厘米 見(jiàn)方的塊。蔥姜蒜切末待用。
2、 凈鍋置火上，加油燒熱，用蔥姜蒜熗鍋，將甲魚(yú)塊、雞塊、醬油放入炒 3 分鐘，加入清湯用微火燉 1 個(gè)半小時(shí)，然后用旺火燒沸，去浮沫，淋入蔥椒料酒，裝盆即可。
操作關(guān)鍵： 甲魚(yú)要除盡血污，以免影響湯汁。選用嫩雞為好，便于同甲魚(yú)同熟。
注：花椒同蔥白用紗布包好，放料酒中浸泡 1 小時(shí)，為蔥椒料酒。
雞火甲魚(yú)湯
主料：甲魚(yú)1只(約750克重)
輔料：雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結(jié)、姜片各適量；
制作：
1)甲魚(yú)宰殺后去內(nèi)臟洗凈，斬塊，入開(kāi)水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內(nèi)，倒入清湯，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜片等調(diào)料；
2)將調(diào)妥味的甲魚(yú)，加蓋上籠蒸半小時(shí)左右，離火，取出蔥結(jié)，姜片即可上席。
清燉甲魚(yú)湯
原料： 甲魚(yú)一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
制法：(1) 將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.
(2) 放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)羌佐~(yú)身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚(yú)加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚(yú)的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧
提出一點(diǎn)異議.根據(jù)我們本地的吃法和媽媽們的經(jīng)驗(yàn),甲魚(yú)不應(yīng)該是按照平時(shí)一般方法宰殺的.因?yàn)榧佐~(yú)的血液以及甚至尿液正是它身體上的精華部分,這樣一般宰殺是浪費(fèi)的!其藥用價(jià)值的確的有的,并不是我吹,您可以查看中醫(yī)保健之類的網(wǎng)站.
按理論應(yīng)該這樣做:買(mǎi)回甲魚(yú)后放在清水中一些時(shí)間吐污.殺前將甲魚(yú)洗刷干凈,然后鍋中放入剛能淹龜殼的水,蓋好鍋蓋,開(kāi)中小火煮,待其慢慢在里面游動(dòng)至死,期間它會(huì)尿在鍋中.然后再拿出,從頭上將血放出在鍋里(血也有可能凝固就不放了),再用筷子從脖后找一個(gè)很好翹動(dòng)的地方用筷子翹掉整個(gè)殼子(甲魚(yú)的殼子好翹掉的,).再然后進(jìn)行斬塊(也可以全燉不斬塊,時(shí)間要用的久一點(diǎn)),加工. 切記,如果燉的話,剛才那個(gè)有血和尿的湯是不要倒掉的哦,應(yīng)該加入一起燉!
還有,黃油如果是燒的話可以是不剔除的!因?yàn)楹苊牢队肿萄a(bǔ)!還有,甲魚(yú)是有一種叫"裙邊"的東西的,就是殼子下面外圈的軟糯的一層(一圈)東東,千萬(wàn)不要亂刮出啦!要知道那個(gè)東西是整個(gè)甲魚(yú)身上口感最好的肉,入口比果凍還爽滑,咬起來(lái)比糯米還軟糯!想必你也知道吧,呵呵.
黃芪枸杞燉甲魚(yú)的做法
配料：
黃芪50克，枸杞子30克，甲魚(yú)500克，生姜10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。
做法：
1、將黃芪用清水浸潤(rùn)切片布包；枸杞子洗凈；甲魚(yú)去內(nèi)臟后切塊；生姜洗凈，切成片。
2、將以上材料一并放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸后，再用文火慢煮，至熟爛后，去藥包，調(diào)味即可。
吃法：
食甲魚(yú)，喝湯。隔日一劑，分二次食完，連續(xù)服食3～5劑。
功效：
補(bǔ)益脾腎，益氣養(yǎng)陰。氣虛陽(yáng)微之鼻咽癌
感謝shengtangsw