正確解凍保全營養     終于要下廚啦，可別忘記一個重要步驟——解凍。因為解凍方法會影響食物的營養價值。那么，怎樣做才合理呢？請記住一個原則：緩慢解凍、溫度均勻適當。具體有三種方法：     1.從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃～10℃)。這是個好方法。應將食品提前數小時至一天左右轉移(依食品大小而定)。     2.放置在室溫下，自然緩慢解凍。比如速凍蔬菜,一般都經過清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解凍，然后再清洗。     3.微波爐加熱解凍。雖然比熱水沖泡所用時間還短，但其熱量不是從外部傳入，而是在食品內外同時產生，因而解凍后仍能保持原來的結構和形狀，營養成分并沒有損失多少。不過要注意及時翻轉食品，以免局部加熱過度。
    貼心提示：不要用熱水浸泡或沖洗解凍，雖然看似時間短又方便，但會讓溫度急速上升，食品融解的水分還來不及被吸收，汁液就隨著水流外泄。可以想象，營養成分也跟著流失了。