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蹄膀怎么燉湯喝?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-03-28 13:19 - 解決時間 2008-03-31 12:51
蹄膀怎么燉湯喝?
5975 次關注     提問者: wuwen  
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花生豬腳

用料

豬腳 1對(600g) 帶皮花生 300g 大蔥段 3段 去皮大蒜 4瓣 老姜片 5片 鹽 1茶匙(5g) 冰糖 2湯匙(30g) 醬油 1湯匙(15ml) 蠔油 1湯匙(15ml) 番茄醬 2茶匙(10ml)

做法

  1. 將刷洗干凈的整豬腳從中間縱向劈開,再橫向切成均勻的大塊,注意要從骨節縫隙間下刀。花生提前泡在加了鹽(1茶匙,5g)的水中3小時。
  2. 接通電氣鍋的電源,將豬腳塊放入一鍋涼水中,加熱至水沸騰約煮10分鐘,豬腳中的血沫完全滲出,撈出瀝干水分。
  3. 將內鍋刷洗干凈,放入冰糖,倒入少量水(1湯匙,15ml),當鍋中溫度逐漸升高后冰糖融化成金黃色糖漿,注意隨時攪動,避免燒焦。
  4. 將汆燙瀝干的豬腳塊倒入鍋中,攪拌均勻,使豬腳上裹滿糖色。
  5. 加入泡好的花生,放入蔥段、蒜瓣、老姜片,調入醬油、蠔油和番茄醬,加2碗溫水,蓋上鍋蓋,旋緊。加熱至鍋內沸騰、放氣管噴出蒸汽,定時8分鐘后自動斷電,提起限壓放氣閥快速排氣。
  6. 打開鍋蓋,將鍋底的豬腳塊翻上來,再蓋上鍋蓋,依同樣方法再加熱8分鐘后斷電。
  7. 待鍋中壓力自然減緩,可以安全打開鍋蓋后,即可盛出食用。
小貼士
  1. 使用具有高壓鍋烹飪花生、豆類等,可以保持完整的形狀不碎不爛,入口卻十分綿軟入味。
  2. 豬腳等肉類食品經電氣鍋的高溫、高壓處理,滋味可迅速滲入肉內,肉質酥爛,節省時間,方便易操作。
  回答者: 89000082   2008-03-31 12:51   


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