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拔絲芋頭怎么做吃?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-04-02 14:00 - 解決時間 2008-04-02 17:11
拔絲芋頭怎么做?
6654 次關注     提問者: 海靈  
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一芋頭:選用大芋頭,那種圓圓粗粗的,把芋頭削皮后(注意一下,這種大芋頭的皮用一般的削皮刀比較難削的,那就用刀把皮一小塊的切去),芋頭切成2厘米寬的薄片..
1.先將一片片的芋頭蒸一下(目的是是讓它熟的透些)..
2.取出后切方塊,然后到進油鍋炸一下...到金黃色...
3.撈起,漏油,然后在鍋里放油,然后加白糖(要很多的哦)...等白糖完全化如油里的時候,把芋頭到進去...攪拌一下,就可以看見一絲絲的糖繞著芋頭...
4.起鍋即可

二、原料】 芋頭500克,芝麻10克,白糖200克,熟豬油或清油750(克實耗100克)。
    【做法】
    1.先把芋頭洗凈去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸。
    2.芝麻揀去雜質后待用。
    3.火上架炒勺,燒好后倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
    4.將炒勺內油倒出,留余油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻后,盛盤急速上桌。
三、
拔絲芋頭原料;荔浦芋頭250、 綿白糖120g 變菜思路參考:原料改變:芋頭變為土豆、紅薯、水果等;烹飪方法改變:拔絲變為炒如椒鹽、避風塘炒或變為燒如紅燒。
制作心得:165度油溫下鍋之后,保持在120度的油溫中浸炸熟后撈出,最后又人165度的油溫中再次定型,這樣炸出的芋頭外型,色澤好看,而且口感夠粉。

 
  回答者: hxb85   2008-04-02 17:11   
提問者對答案的評價:
感謝shengtangsw


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