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花生含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、氨基酸、維生素 A、 B、 E、 K、 B1、煙酸、膽鹼、卵磷脂、甾醇、三帖皂甘、纖維素及無機物鈣、磷、鐵等，有健腦及緩老化的作用，故有長生果的稱譽。其中不飽和脂肪酸可使人體肝臟內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，並增強其排泄功能，因而能降低膽固醇，並對預(yù)防中老人動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生有顯著效果。
花生皮含有大量的維生素B1、B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。花生仁外面的棕紅薄皮，有抗纖維蛋白的溶解、促進骨髓製造血小板，縮短出血時間，加強毛細血管的收縮和調(diào)整凝血因子缺陷的功能，此外花生皮中還含有單甘油脂、甾醇脂、二甘油脂、三甘油脂等脂質(zhì)，和多種維生素，可防止神經(jīng)炎，腳氣病，唇炎和視覺不清，所以吃花生仁應(yīng)連皮一塊吃。
花生皮含有大量的維生素B1、B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。花生仁外面的棕紅薄皮，有抗纖維蛋白的溶解、促進骨髓製造血小板，縮短出血時間，加強毛細血管的收縮和調(diào)整凝血因子缺陷的功能，此外花生皮中還含有單甘油脂、甾醇脂、二甘油脂、三甘油脂等脂質(zhì)，和多種維生素，可防止神經(jīng)炎，腳氣病，唇炎和視覺不清，所以吃花生仁應(yīng)連皮一塊吃。