首先應選用長茄子，我認為口感比圓茄子好

當然要切成小丁了

然后慢火把茄丁炸軟炸透，這點很重要，我覺得很多飯館的茄子都有點兒生生的感覺

炸成這樣就可以盛出來了

準備一點兒香菇還是有必要的，現在3.5元一斤，買一塊錢的就夠了

肉切丁

用剛才炸完茄子的油炒肉丁，然后加入香菇，加入料酒烹一下，再加入鹽（因為是做鹵，所以要比平常炒菜多一點兒）、醬油、少許糖和味精，都按自己口味吧，然后把炸好的茄子也放到里面，加些水（有高湯當然更好）煮一會兒

等熬到所有材料的味道都溶到湯里，就根據水的多少適當的勾一點兒芡就可以了
澆到面上——自己家做就別像飯館似的弄得那么咸，多來點鹵

喜歡的話，加點菜碼就OK了