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肉夾饃怎么做才好吃?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2014-05-26 16:11 - 解決時間 2014-06-07 17:22
肉夾饃大街小巷都有賣的,來買的人也很多,但是怎么做才好吃呢?餅的面是怎么活的,肉是加入什么佐料燉制的?
10495 次關注     提問者: wanglaoshi  
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鹵肉的做法:(量可以減半,我做的有點多,是為了分成幾份放入冰箱中,隨時取用)豬肉(稍微帶點肥的好吃)1000克、燉肉調料包一個(也可以將八角、花椒、香葉、草果、丁香、茴香等用紗布包好做成調料包,我覺得超市買的那種現成的調料包既干凈味道又不錯)、炒好的糖色一碗、紅燒汁或老抽10克、蔥段30克、生姜15克、鹽適量
1.將豬肉切成10厘米見方的大塊,放入涼水中浸泡2個小時以上,中間最好換兩次水,這樣肉里面的淤血都會被泡出來
2.將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后開大火燒開
3.燒開后水面會有許多白色的沫子,要用勺子全部撇干凈
4.將所有的調料都放入鍋中大火燒開后放入電高壓鍋中選擇煮肉鍵,口感選擇標準即可,提示音響起后拔掉插座不要放氣,直到完全沒壓時再打開就可以了;用普通鍋子要小火煮2個小時,直到肉特別軟爛才可以

白吉饃的做法:面粉500克、酵母粉1/2小勺(2.5克)、泡打粉1/2小勺、食用堿1/2小勺、食用油(我用的色拉油)30ML、溫水200克左右(面的吸水性不同,水的用量也會不同)
5.將面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用堿和色拉油
6.倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮
7.將用手揉成光滑的面團(面團要稍微硬一點)
8.將面團蓋上放在溫暖處發酵,不要完全發透,稍微有一點發起就可以,也就是說面團切開可以發現里面有小孔洞而不是大孔洞

9.將發好的面團揉勻然后均分成8份(做好的餅和外面賣的一樣大小)
10.取其中的一份先搓成長劑子,然后用搟面杖搟成長條(我搟的有點寬了,可以將面劑子先搓成細長的長條再壓扁搟就會又細又長了)

11.將搟平的長條面片從頂端卷起,卷成一個圓筒。然后將圓筒豎直放在案板上,用手按扁成一個小圓餅
12.用搟面杖搟成0.8厘米厚。直徑大約10厘米左右的圓餅,將其它的幾份也同樣制作
13.煎鍋燒熱不用放油,將搟好的餅放入鍋中蓋上鍋蓋,小火將一面烙上色再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色,餅就烙好了;烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬,烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏三天拿出后還是柔軟的

肉夾饃的成型:
14.將鹵肉放點肉湯剁成碎末
15.準備一些炸得焦香的辣椒和辣椒油,將芝麻醬放入溫水和香油攪成稀糊狀
16.在準備一些蔥花和香菜末

17.將白吉饃放在案板上一只手按住,另一只手拿刀將并從側面切開,只要后面有1厘米相連的就可以
18.將芝麻醬用勺子抹到餅上
19.再鋪上剁好的肉末
20.放上蔥花香菜和炸辣椒和少許辣椒油即可
 

  回答者: yuanlee   2014-06-05 11:50   
提問者對答案的評價:
說聲謝謝,感謝回答者的無私幫助


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