酥魚(yú)

烹調(diào)類別： 燒煨
烹調(diào)時(shí)間： 普通
食材類別： 魚(yú)類
味道： 咸鮮
適宜季節(jié)： 無(wú)關(guān)
菜系： 家常菜

材料：

鮮活草魚(yú)(或鰱魚(yú))約重5000克1條 糟燒酒100毫升紹酒500毫升 蔥150克 醬油250毫升 姜塊150克 白糖750克八角茴香10克精鹽100克 桂皮10克 五香粉10克 色拉油2500毫升(約耗500毫升)

做法：

魚(yú)去鱗、內(nèi)臟后洗凈,腹內(nèi)血水用潔凈布擦干,對(duì)剖開(kāi),用斜刀披切成1.6厘米的左右 厚的瓦塊狀,放入大碗內(nèi),加紹酒(100毫升)、精鹽(50克)和醬油腌約2小時(shí)后取出晾干, 分成五份待用.

大鍋中放入水1000毫升和紹酒400毫升,放入蔥、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性時(shí),撈出蔥、姜、茴香、桂皮加入糟燒酒,離火, 制成鹵汁待用.

另取一大鍋置于旺火上,下色拉油,待油溫升至230度左右時(shí),取魚(yú)塊一份, 逐塊下鍋炸至外層結(jié)殼時(shí)用漏勺撈起,待油溫回升至230度時(shí),復(fù)將魚(yú)塊入鍋,炸至外層呈 深棕色,用漏勺撈出,放入鹵汁中,加蓋燜約1分鐘撈出,其余四份也同樣制法,完成后裝盤(pán) 即成.食用時(shí)撒入少量五香粉.
參考資料：家常飯菜