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豆腐乳有什么營養(yǎng)功效?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-04-18 14:11 - 解決時間 2008-04-18 15:24
豆腐乳有什么營養(yǎng)功效?
12481 次關(guān)注     提問者: hmfn  
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豆腐乳又稱腐乳,是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。豆腐乳種類較多,大都口味鮮美,有除腥解膩的作用,適于佐餐或作調(diào)味料,如火鍋調(diào)料等。較為著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的紹興腐乳等。
營養(yǎng)功效:豆腐乳的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、E,以及鈣磷等礦物質(zhì)。豆腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又 產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故有增進食欲,促進消化之功效。臭腐乳(青方)中維生素B12的含量很豐富,可以補充人體內(nèi)的維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
食而有道:每次小半塊足矣。自腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物,過量食用對人體健康有害。豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病,痛風(fēng)、腎病,消化道潰瘍患者宜少吃或不吃,以免加重病情。
精選妙藏:豆腐乳以色正、形狀整齊、質(zhì)地細膩、無異味者為佳品。豆腐乳可放于密封玻璃瓶或陶瓷罐中,置于陰涼通風(fēng)處保存。保質(zhì)期1年左右。



豆瓣醬以蠶蟲為主要原料配制而成,以咸鮮味為主,亦可加入辣椒醬制成豆瓣辣醬。它可用于各種菜肴的調(diào)味,辣味的則可用于川菜的制作,如“麻婆豆腐”、“回鍋肉”等。較為知名的品牌有四川的郫縣豆瓣。
豆瓣醬含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素,可延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食欲。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功,同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重 要組成成分磷脂,并含有豐富的膽堿,有健腦作用,可增強記憶力。此外,豆瓣醬也是抗癌食品之一,是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。

每次30克左右。一次不可多食,以防傷及脾胃。豆瓣醬本身含鹽量很高,所以炒菜放鹽要適量。

優(yōu)質(zhì)豆瓣醬大都為經(jīng)褐色,光澤油潤、瓣粒整齊、黏稠適度。豆瓣醬可用塑料袋或瓶裝,置陰涼通風(fēng)處保存,保質(zhì)期約為1年。
  回答者: 鳳舞九天   2008-04-18 15:24   


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