打發蛋白的注意事項：
1、盆不可以有水、油或其他雜質，一定要干燥。
2、不可以有蛋黃，哪怕是一點點都不行，嚴重影響打發效果。
3、2-3滴的白醋加入蛋白打發，是非常必要的。
4、白糖一定要先研磨成糖粉，而且一定要分3次加入，第一次在蛋白泡打到魚眼大小的時候加入，第二次在蛋白泡有些細膩時加入，第三次在蛋白已濕性發泡但未干性發泡時加入。