魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質，是人體補充、合成蛋白質的原料，且易于吸收和利用。它以水溶液的形式貯存于人體組織中，從而改善組織的營養狀況和新陳代謝。現已證明，富含膠原蛋白質的食物可通過含有膠原蛋白的結合水，去影響某些特定組織的生理機能，從而促進生長發育，增強抗病能力，起到延緩衰老和抵御癌癥的效能.