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蕎麥涼粉怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-04-29 14:32 - 解決時間 2008-04-29 15:29
蕎麥涼粉怎么做?
11991 次關注     提問者: wuwen  
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彬縣地方風味特色小吃。用蕎麥加水制作而成。家庭制作其主要工序有:①脫皮。先將蕎麥脫皮、簸凈,篩掉細面留下糝子。②酥糝。用飯碗按14碗蕎麥糝,拌入微量水潮濕15分鐘,使其變軟。③搓揉。把潮濕后的蕎麥糝反復搓揉,拌勻后擱置9小時左右。④做熟。準備七臉盤水,倒入鍋內燒開,加入適量堿面,將沉淀好的蕎麥糝倒入鍋內加熱一小時后,出鍋到臉盤中晾涼,即成涼粉。⑤涼調。將晾好的涼粉用涼粉專用摟子摟成絲,加入鹽、醋、蒜末、味精、辣椒油、醬油等調料即成清涼爽口的風味小吃。涼粉也可切成條狀食用,科季還可以用平底鍋熱炒食用,平時可涼曬涼粉干。涼粉干可以涼調,也可以熱炒、做湯。食后清涼爽口,增進食欲,醒腦提神,同時具有降血脂、降血壓的俢。2003年4月,彬縣城關鎮東關村一組農民紀銀虎制作的蕎麥涼粉在“中國烹飪王國游·西安咸陽美食旅游周”活動中,獲“西安咸陽旅游名品”稱號
  回答者: kattle   2008-04-29 15:29   


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