在購買銀耳時，要用手捏一捏，質地比較柔軟、不易碎的即為好的。銀耳發性大，因而煮的時候不易放得太多，煮之前先用溫水浸泡，去除根蒂，泡軟后可以將比較大的分一分，煮的時候用冷水下鍋，水一次要給足，最好不要中途加水，大火煮開后改用小火，注意不要讓汁溢出來，煮熟后不要將糖直接加入，以免下次加熱的時間粘鍋。