主料：豬五花肉400克、鳳尾酸菜100克。

調(diào)配料：鹽、老抽、美極鮮、干紅椒末、蔥花、花生油。

制法：

1、五花肉洗凈，煮至七成熟，改切成四方塊狀。

2、酸菜洗凈切碎，炒干水份，加鹽、干紅椒末、老抽等調(diào)味，冷卻備用。

3、將肉塊扣入缽中，淋少許美極鮮，再將炒好的酸菜蓋在肉上面，上籠蒸半小時(shí)左右，出籠撒上蔥花即成。

特點(diǎn)：肉質(zhì)酥爛、酸菜細(xì)嫩、爽脆。

要點(diǎn)：豬肉選料要精，要五花三層。