在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

VIP標識 上網做生意,首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌面| | 手機版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網,關注食品安全,探討食品技術
 
當前位置: 首頁 » 知識堂 » 餐飲美食 » 西餐菜譜 » 正文

法式香奶面包如何制作?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-05-14 15:12 - 解決時間 2008-05-25 22:15
法式香奶面包如何制作?
4188 次關注     提問者: yuyi  
  支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
制作工藝流程

1、高筋面粉與低筋面粉、低糖酵母、改良劑先攪拌3分鐘。(使面粉產生吸入C0.2增加空氣)使面團攪拌后更加蓬松的氣體。

2、水溫利用40-室溫=水溫。嚴格的慎重量出水溫。到入粉堆中,開始用慢速攪拌6分鐘,使面團慢慢攪拌成團(卷起階段)

3、將這個時機中將食鹽加入。

4、加入食鹽后,轉到高速攪拌,在攪拌過程中即可將檸檬汁加入,加入檸檬后時速轉慢速攪拌,直攪拌面團光澤為止。面筋不完全打出的狀態。

5、面團攪拌后,溫度在25-26之間是最適當。

6、攪拌完成的面團,通;景l酵在1小時。但我經過多年的制作經驗,面團可在攪拌好后松弛20分鐘即可馬上分割,分割后可放置木板上中間發酵時間可延長發酵大約45分鐘(大約原來分割后面團的2倍大才進行整形操作)

7、在這里我認為面團溫度與中間發酵時間是成正比的,例如:攪拌后的面團溫度在26-27度之間(攪拌后面團如較高)的話,中間發酵時間不可過長,無論如何,可在面團分割后視面團在中間發酵面團倍數而定。而應該提前完成整形的工作。



二、整形工作的要領:

1、面團整形時,無論制作任何形狀,必定要將面團用雙手輕輕往下拍氣。不要將氣體完全拍出,要輕拍使面團在整形過程中,比較容易不變形,如整形時用手將面團氣體完全拍出(拍太久)容易使面團在整形時不容易拍出美麗的形狀。要特別注意比較如用木棍壓面,就是我所為的桿面式是不可以的,因面團中之氣體CO-2完全損失面團Q性太強。整形后的形狀太緊形狀容易變形。



三、整形后面團(最后發酵室)

通常面團整形后,放在帆布上送入專用的干燥發酵箱內常溫發酵。如要制作輕好的法包,應該要有干性常溫的發酵室之設備才可以。

面團發酵倍數大約原來面團的二點二倍經可烘烤。



四、烤前的處理與烤箱的溫度

法包之烤焙時應該提前將烤箱提前加熱上火在220-230度之間,下火在200度之間,上下火溫差通常在30度的差溫而總溫度應在205度之間。因為烤箱在200度以上才可能產生輕高的小蒸氣,當面團在入爐之前要用刀割 使面團烤后有很漂亮的裂紋,除了刀割的工藝之外最重要的是如何使用烤焙蒸氣。通常注入蒸氣用手按機關,當看到爐窗蓋有蒸氣冒出時,再按三秒(如沒有產生蒸氣,可能水壓太低,要特別注意)但依視各廣牌的烘爐蒸氣設備而定,注入太多的蒸氣也可能使面團烤焙后,表面有很多的灰焦點,在而也容易使面包產生不脆,容易變軟而失去口感。



五、烤焙的方法

起初進入烤焙(未送入面團)之前,在20分鐘之前先注入蒸氣。使爐內有點濕度后,才送入面團-烘烤。

當面包進入烤箱后在15分鐘內注入適量的蒸氣使面包開始膨脹后,再次注入適量(微量)的小蒸氣,這時面包開始 2在表面刀割蓬紋處裂開,這樣操作已完成進入蒸氣烤焙。在烤焙15分之內面包表面開始微微著色。在這個階段可將上火關小到保溫的程度(各烤箱溫度不一)要特別注意:面包進入烤焙到25分時。這時候面包顏色應該是金黃色澤,必要時可在注入微量蒸氣,注入后在三分鐘后將爐窗氣門打開,使烤箱內的水蒸氣開始從爐內排出,直接烤到面包呈現深金黃色時即可取出。



六、烤爐后的法包存放

當面包從烤箱取出后,馬上放在木制的欄柜內,放置風涼的地方,待完全冷卻后即可使用
  回答者: wangfeifeitian   2008-05-25 22:15   


[ 知識堂搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ]

 
問題搜索
     
相關問題
等待您來回答
 
 
網站首頁 | 關于我們 | 聯系方式 | 人才招聘 | 廣告服務 | 信息服務 | 版權隱私 | 使用協議 | 客服中心 | 網站地圖 | 友情鏈接 | 魯ICP備14027462號-1
©2001-2024  煙臺富美特信息科技 - 食品伙伴網 All Rights Reserved 服務熱線:0535-6730582
24小時聯系電話:18006452914 郵箱:foodmate@foodmate.net
主站蜘蛛池模板: 他也色在线视频| 亚洲精品资源| 狠狠色婷婷丁香综合久久韩国| 日本色高清| 扒开末成年粉嫩的小缝强文| 国产免费资源| 福利视频一区二区牛牛| 小草影院亚洲私人影院| 中文字幕一二三四区| 久久99热精品| 欧美性xxxx极品高清| 视色在线视频| a级毛毛片看久久| 夜夜夜网| 欧美天天在线| 亚洲综合五月天| 神马午夜在线观看| 我被黑人巨大开嫩苞在线观看| 亚洲欧美在线一区二区| 中国免费黄色片| 色丁香在线| 天堂网在线www最新版在线| 全部免费a级毛片| 国产特级| 激情深爱| 亚洲成a人片在线看| 国产小视频在线观看| 中文成人在线| 婷婷丁香五| 午夜肉伦伦影院在线观看| 欧美一级特黄aa大片视频| 甘婷婷一级毛片免费看| 奇米影视一区二区三区| 国产操比视频| 欧美性hd| 伊人手机在线观看| 中国一级特黄真人毛片免费看| 色妞视频资源在线观看| 国产精品久久新婚兰兰| 国产精品免费观看网站| 天堂网www天堂在线资源链接|