紅燒鱸魚(yú)
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??材料：鱸魚(yú)一條，蔥、姜、蒜適量，香葉，老干媽豆豉
??調(diào)料：食用油，醬油，黃酒、糖
??做法：
??1、鱸魚(yú)洗凈、瀝干水分，兩面魚(yú)身分別劃幾道口（燒的時(shí)候容易入味），待用。姜、蒜切絲待用。
??2、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚(yú)的時(shí)候不容易把魚(yú)皮粘住）。
??3、倒入油適量，油溫?zé)岷蠓湃肭泻玫氖[、姜、蒜，然后把魚(yú)放入油鍋，煎至兩面金黃。倒入黃酒少許，醬油適量，老干媽一勺，香葉少許，糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒。
??4、等燒到魚(yú)身可以用鍋鏟撥松，湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋裝盆。


清蒸鱸魚(yú)

原料：
鱸魚(yú)1條（500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。

輔料：
姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。

做法：
準(zhǔn)備：
將鱸魚(yú)去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤(pán)中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚(yú)身上；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚(yú)身及周?chē)�處，再將姜片、蔥絲放入魚(yú)盤(pán)中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗干凈，切段備用。
做法：
1.大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，放入魚(yú)盤(pán)，大火蒸8～10分鐘，魚(yú)熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。
2.將雞湯燒滾后，澆倒魚(yú)身上，飾以香菜段即可。

Tips：
1.如果沒(méi)有雞湯，可以用雞精調(diào)入清水中來(lái)代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚(yú)的鮮味，不加也可以。
2.用清蒸這種烹飪方法制作的魚(yú)要盡量新鮮，除鱸魚(yú)外，草魚(yú)、武昌魚(yú)、鱖魚(yú)等也都可以。

特色：
鱸魚(yú)性溫，有補(bǔ)中氣、滋陰、開(kāi)胃、催乳等功效。鱸魚(yú)秋后始肥，肉白如雪，有“西風(fēng)斜日鱸魚(yú)香”之說(shuō)。


枸杞鱸魚(yú)湯

工藝：煮

口味：咸鮮味

主料：鱸魚(yú) 300克

輔料：枸杞子 50克

調(diào)料：大蔥 15克 姜 5克 鹽 5克 料酒 50克 各適量

制作工藝

1. 鮮鱸魚(yú)洗凈，魚(yú)身兩側(cè)劃斜刀，抹10克酒及少許鹽，并在魚(yú)肚塞入蔥段、姜片，使去腥味。

2. 取一湯鍋，放入鱸魚(yú)，枸杞及熱高湯5杯，先覆膠膜再蓋a鍋蓋，以強(qiáng)微波10分鐘烹煮后，加入鹽、酒調(diào)味即可。