硒是人體必需的微量元素，但若攝入過多會對人體健康造成危害，近年過

我國營養學家楊光圻教授根據大量人體資料，提出了硒的每人每日安全攝入量為

400μg，我國衛生部為了控制人體硒的攝入量，也制定了食品中硒的衛生標準

GB13105-91，并研制配套的國家標準方法GB12399-90-食品中硒的熒光測定法。

硒 硒是生命必需的微量元素，科學家發現硒與許多疾病的防治有關。在我國，硒被用以預防克山�。ㄒ环N以心肌壞死為主要癥狀的地方�。┖痛蠊枪澆　Ｈ藗冞�認為硒可以防癌、抗衰老等。

但人體中硒攝入量并不是越多越好，已發現在高硒地區，牲畜會因攝入過量硒而中毒，導致發育遲緩、脫毛、甚至死亡。當前人們對缺硒相當重視，而對攝入過量硒的危害尚認識不足�？茖W家研究，以標準人的體重70公斤計算，人體內硒含量約15毫克，人體在攝取與排泄中要保持體內的硒大致平衡，缺硒當然會患病，但攝入量過多對肌體也會造成傷害。我國國標GB 2762-2005食品中污染物限量中規定豆類及制品中允許含有的硒的最高限量為0.3mg/kg。