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怎樣炒螃蟹?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-05-31 14:08 - 解決時間 2008-05-31 14:17
怎樣炒螃蟹?
5395 次關注     提問者: yuyi  
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把螃蟹宰殺后,腹部朝上放菜墩上,用刀按臍甲的中線剁開,揭去蟹蓋,刮掉腮,洗凈;再剁去螯,每個螯都切成二段,再用刀拍破螯殼,然后將每個半身蟹身再各切為四塊,每塊各帶一爪,待用把炒鍋用武火燒熱,下豬油,燒至六成沸,好下蔥頭塊,翻炒后,把蔥頭撈出將油過濾;在少鍋內略留油底,上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥頭,待出香味時,下蟹塊炒勻,依次熗料酒,加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等,加蓋略燒,至鍋內水分將干時,下豬油(10克)、香油、胡椒粉等炒勻,用濕淀粉勾芡,便可出鍋。
  回答者: 水如天   2008-05-31 14:17   


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