烤，按照傳統(tǒng)與現(xiàn)代燒制菜品劃分，有傳統(tǒng)火烤法和現(xiàn)代電烤法兩種。梅園餐館的鐵板燒烤既不同于傳統(tǒng)火烤法，也不同于現(xiàn)代的電烤法。它是利用液化氣的燃燒，加熱鐵板，然后在鐵板上進行燒烤。這種烤法不但干凈衛(wèi)生，節(jié)約時間，降低成本，火候便于掌控，而且成品色香味形俱佳，隨著現(xiàn)代人們追求營養(yǎng)和人體保健的趨勢，今后的飲食行業(yè)將廣泛適用鐵板燒烤。 　　鐵板燒烤也可叫生烤，就是用生料直接烤制而成。具體做法是：將洗凈的原料加燒烤汁腌制入味，晾干后放在鐵板上烤制成熟。由此可見，進行鐵板燒烤最重要的環(huán)節(jié)就是如何調(diào)配燒烤汁。 　　燒烤汁是新型復合調(diào)味品，呈黑褐色，味咸鮮香濃。它的主要原料有精鹽、味精、白糖少許、料酒、葡萄酒、花椒、大茴香、小茴香、辣椒粉、胡椒粉、香辣醬、嫩姜汁、蔥段蒜蓉各適量，醬汁、蜂蜜、香辛料等配制而成。這種燒烤汁廣泛適合各類制品的燒烤。燒烤出的產(chǎn)品具有表面色澤金黃、焦香肉鮮嫩等特點。最后，根據(jù)就餐者不同的口味進行配帶味碟上桌，如魚香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等。