蒜茸開邊基圍蝦

蝦去須，用刀切開蝦背，使其腹相連，去蝦腸，整齊地放在盤中。將大蒜搗成茸，加鹽、味精、色拉油和一點紅蘿卜末，放在開邊蝦內，上籠蒸3分鐘取出，淋上熱油。

提示：蒸蝦時火要大，汽要足，時間要短，中途不能敞汽。