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豬骨素的濃縮與風味增香技術

已關閉 懸賞分:10 提問時間 2018-11-06 16:56 - 提問時間 2018-11-06 16:56
 現在主要面對的問題是豬骨素在經過高溫長時間蒸煮之后,整個白湯有一定的豬骨香味,但整體香氣不夠濃郁,沒有那種飄香的感覺,及時在經過低溫真空濃縮之后豬骨香氣也不是很強,這主要是因為在濃縮之前沒用酶解還是沒進行美拉德反應造成的?希望有過骨素領域經驗的高人點撥一二,謝謝了!
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