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干煸豆角怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-06-12 16:05 - 解決時間 2008-06-12 16:51
干煸豆角怎么做?
7610 次關(guān)注     提問者: ed  
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主料:豆角:500克
配料:花椒20克 干辣椒20克 姜切絲少許
調(diào)料:食鹽
做法:豆角掰成大約一寸長,干辣椒切段. 開大火炒鍋內(nèi)倒入菜油,油溫升高倒入豆角姜絲翻炒,變色放入花椒.干辣椒不停翻炒(停下來會把豆角炒成黑色有失雅觀)待快成熟時放入食鹽(根據(jù)自己口味)翻炒均勻起鍋盛盤.

參考做法一
【原料】 四季豆500克,絞肉300克,蝦米25克,榨菜末20克,蔥末、醬油、姜末各5克,糖7克,精鹽10克,香油、醋各3克,味精1克,水、油各50克。

【制作過程】

1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋,洗凈瀝干待用,蝦米泡軟剁兩下;

2、鍋中放入油,熱后放入四季豆炸黃,再取出把油瀝干;

3、油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻,最后倒入炸過的四季豆干煸出香味,并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋,繼續(xù)翻炒至汁干即可。

參考做法二
配料:刀豆角半斤,辣椒適量,蒜苗兩根,鹽少許

制作:將豆角切成兩厘米的段,蒜苗切成稍長的段備用。

將油燒至八成熱,下豆角煎炸,感覺表面已炸至干脆,盛如漏盆將油漏除。

將漏出的油加少量入鍋,燒至四五成熱放入辣椒煎,出香味后下蒜苗,而后將豆角加入翻炒。

豆角熟后加鹽炒勻即可出鍋。

參考做法三
材料:四季豆500克、豬肉末20克(用醬油和水淀粉腌一下)、蒜末10克、干辣椒若干
調(diào)料:油250克(實耗50克)料酒3小匙,醬油鹽雞精各一小匙
做法:1、將四季豆掐去兩頭切長段洗凈控干;
2、鍋內(nèi)放油燒至八成熱時放入四季豆,炸3分鐘至豆角表面起皺收縮,撈出瀝油
3、鍋中留底油,將蒜末、肉末炒香,注意先將蒜末和肉末放入油中,用鍋鏟將肉末滑散,再開大火炒,如果你首先就開大火,肉一下鍋就會緊密團結(jié)在一起成肉塊了,炒至肉末表面發(fā)脆,調(diào)入料酒后盛出;
4、鍋內(nèi)放油,油熱后倒入炸過的豆角,用小火煸炒,再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內(nèi),撒上干辣椒(干辣椒事先可單獨用油煸一下會更香,記得火不要大),加鹽和雞精,出鍋前再淋點醬油,好出鍋~

參考做法四
主料:鮮嫩豆角,花椒、干辣椒,蔥

1、鮮嫩豆角洗凈,掰去筋絲,掰成4~5cm長,蔥切塊,生姜切絲。

2、做油鍋,油到7成熱時,豆角下油鍋的保持中火炸,等干癟起泡的時,把火調(diào)大,大火再炸15秒鐘,逼出多余的油份,撈出。

3、另起一鍋,加底油,隨即把花椒、干辣椒倒入鍋中,炒出麻香味,加蔥再炒,加豆角炒一分鐘,加適量鹽、味精,出鍋裝盤。
  回答者: kattle   2008-06-12 16:51   


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