只要從削去的外皮根部向粗糙外皮方向一扭，就會看到嫩皮與粗糙皮的分界處，將拇指插在二者之間，稍用力向前捋去，便可獲得嫩綠色帶豎條紋的嫩皮，我們所說能食用的萵筍指的就是這種嫩皮。將嫩皮與棒狀肉一起烹炒，吃起來略感咬勁，味道不錯。
如果萵筍本身已經很嫩了，不能輕易將嫩皮剝下，直接食用植物纖維含量高的外皮，還有促進大腸消化吸收以及防止血管老化之功效呢。